Dossier bac pro 3 ans hotellerie restauration

3320 mots 14 pages

Nom: ROUSSEL Prénom: Jérôme

Lycée Jean Capelle AVENUE DU MARECHAL LECLERC B.P. 834 – 24108 BERGERAC CEDEX |

DOSSIER PROFESSIONNEL
SESSION 2012

Hôtel « Le Périgord »
Port de Domme
24250 LA ROQUE GAGEAC

OPTION CHOISIE : service et commercialisation
1
SOMMAIRE: |

Sommaire.........................................................................................P2

Fiches descriptives d'activités professionnelles............P3

>Fiche descriptive N°1 organisation et production culinaire.....P4-P5
>Fiche descriptive N°2 organisation et production culinaire.....P6-P7
>Fiche descriptive N°3 service et commercialisation............... .P8-P9
>Fiche descriptive N°4 service et commercialisation.............P10-P11

Activité développée P12
...................................................................
Présentation de l'entreprise.....................................................................P13 Présentation générale d'une activité professionnelle..............................P14 Intérêt de l'expérience vécue..................................................................P15 Opinion critique: difficultés rencontrées solutions adoptées P16 Conclusion P17

Annexe P18

» Photos du restaurant P19-P20 » Organigramme P21 » Lexique P22

2

I

FICHES DESCRIPTIVES
D'ACTIVITES
PROFESSIONNELLES

3
N°1
BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL RESTAURATION

Nom de l’élève :ROUSSEL Jérôme

Nom de l’établissement :LYCEE JEAN CAPELLE AVENUE DU MARECHAL LECLERC 24108 BERGERAC

FICHE DESCRIPTIVE D’ACTIVITÉ PROFESSIONNELLE 1 | IDENTIFICATION DE L’ENTREPRISE | PÉRIODE Du 08 juin au 28 juin 2010 DATE (S) DE RÉALISATION DE LA FICHE : Le 18 janvier 2011 | NOM: Manoir du Grand Vignoble ADRESSE DU SIEGE SOCIAL : Le Grand Vignoble 24140 Saint Julien de Crempse RESPONSABLE DE L’ENTREPRISE : M. PETE |

VALENCE | Organisation et production

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(Recto) |1 |IDENTIFICATION DE L’ENTREPRISE |PERIODE | |NOM : | | | |DATE(S) DE REALISATION DE LA FICHE : | |Hôtel/Restaurant l’EXCELCIOR | | | |Fiche réalisée le 29/03/2012 | |ADRESSE DU SIEGE SOCIAL : | | | | | |193 Boulevard Félix Martin 83700 Saint-Raphaël | | | | | | | | |RESPONSABLE DE L’ENTREPRISE : | | |MRS COURGEAU Marc et David |….

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L’escalier menant de la cuisine | |d’envoi à la cuisine de production était donc en bois, recouvert d’un revêtement antidérapant, mais très ancien. | |-La fréquence de lavage des sols nécessaire à une bonne hygiène fait que l’eau s’est infiltrée sous le revêtement, et que l’humidité….

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Mr MANCEAU sylvain et Mr CHARIER Jean Michel Période n°: Date de l'élaboration de l'activité: 2 SITUATION PROFESSIONNELLE Personnes concernées: Moi, le chef (sylvain MANCEAU) et les serveurs(Jean-Michel CHARIER , Mickael BARDE et Geoffroy LAMARQUE). Description de la situation, les circonstances :….

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