DOSSIER
PRODUITS DU BAR
11/11/2014 - RESTAURATION ET CONNAISSANCES DES BOISSONS - BTN
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1) LE GIN.
Originaire de HOLLANDE où on l'appelle
« GENEVER », il est importé en
ANGLETERRE au 17 siècle. L'Angleterre produit ensuite elle même son genever et l'appelle GIN.
Le GIN est obtenu par distillation de céréales (seigle et maïs) et redistillation en présence d'aromates dont la baie de genièvre. Il titre 40% volume.
Les variétés sont :
- LE GENEVER (Gin Hollandais) qui est obtenu par distillation de farine de seigle et de maïs fermentées et redistillation après avoir ajouté des aromates telles que genièvre, coriandre, fenouil, cumin, anis, réglisse, écorces d'orange...
Ce gin est très aromatisé et peut vieillir en fûts de chêne ce qui lui donne une couleur jaune =>YELLOW GIN.
On l'utilise peut dans les cocktails car il est trop parfumé.
- LE LONDON DRY GIN (Gin anglais) qui est réalisé à partir d'un alcool de base
(alcool de seigle et maïs à 96%) acheté car les distillateurs anglais n'ont pas le droit de procéder à cette première distillation. 2 méthodes :
 Redistiller l'alcool de base avec des aromates,
 Mélanger l'alcool de base avec un alcoolat d'aromates (esprit de gin) et de l'eau distillée.
Ce gin est moins aromatisé et est souvent utilisé pour les cocktails.

Quelques variantes du gin :
- OLD TOM GIN : gin légèrement sucré.
- YELLOW GIN : gin qui a vieilli en fûts de chêne ayant contenu du JEREZ.
- CORK GIN : gin irlandais.

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Quelques marques de gin :
- GORDON'S, BOMBAY, BEEFEATER, BOOTH'S, TANQUERAY…

2) LE RHUM.
Le rhum est issu de la fermentation puis de la distillation d’extraits de canne à sucre.
Il titre en général 40%.
Il existe 2 variétés de rhum :
- Le RHUM INDUSTRIEL ou rhum de sucrerie représente 90% des rhums. Il est issu des mélasses (résidus de canne à sucre après la fabrication de