Dossier e3 cuisine
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Titre : Réception et contrôle des Domaine d'intervention : Organisation Marchandises et Production Culinaire (Collectivité) A. Les personnes concernées : - En interne : Le Chef de Cuisine (Responsable des Réceptions), Moi même. - En externe : Fournisseurs (Responsable de ce que le Chef de Cuisine a commandé.) B. Description de la situation : J'ai effectué une réception en présence du responsable des réceptions et il m'a permis de comprendre, et de connaître toutes les clés d'une Réception ( contrôle qualitatif et quantitatif …..).
C. La tache accomplie : Contrôle qualitatif : Vérifier avant tout la qualité du produit , la température, la Date limite de Consommation, l'état du sous-vide ( ex : non percé,souillé... ) , l'origine du produit ( les produits européens ne valent pas toujours un produit français(exemple :viande) et surtout on communique maintenant souvent sur une origine et il faut éviter de changer...) Le contrôle qualitatif est très important car il peut nuire à la réputation de la Cuisine et du Collège dans ce cas. Contrôle quantitatif : Pour une bonne réception il faut avant tout: Vérifier la quantité reçue par rapport à la quantité commandé (Poids pesé = Poids facturé). Bon Exemple : 10 kg reçus et pesés = 10 kg facturés. Mauvais exemple : 10 kg reçus et pesés = 12 kg facturés.
Le contrôle quantitatif est primordial pour une bonne gestion de son compte d'exploitation , car si contraire l entreprise risque la faillite.
Sur un bon de livraison , après le contrôle on le signe en n'oubliant pas de mettre la mention « sous réserve de contrôle » ce qui permet de se retourner sur le fournisseur au cas où il y aurait un litige ou autre sur la livraison
D. Les résultats attendus par l'entreprise : Une réception sans problème particulier.