Dossier d’évaluation de PSE.

INTRODUCTION

Je m’appelle Simon Bourdon, j’ai 18 ans et suis né à Calais. Je demeure à Calais et suis actuellement en BAC Professionnel Restauration au Lycée professionnel Saint-Pierre de Calais.

Depuis tout petit, j’ai toujours était passionné par la restauration, plus précisément par le service. Je tiens cette passion de mon oncle ainsi que d’un ami, qui tout deux sont dans le métier, et je fréquente très régulièrement leurs établissements. Le rapport avec la clientèle est ce qui me plaît le plus dans ce métier, pouvoir les conseiller, leur parler et pouvoir leur faire partager ma passion.

J’ai déjà plusieurs stages à mon actif, que j’ai effectués les années précédentes dans de diverses entreprises :

Le restaurant «Les Terrasses de l’Enclos» : restaurant de spécialités poissonnières à Boulogne sur Mer.

Le restaurant «La Sole Meunière» : restaurant gastronomique de spécialités poissonnières à Calais.

Cette année, j’ai effectué mon premier stage durant 5 semaines (du 24 / 09 / 2012 au 26 / 10 / 2012) à la brasserie «Le Centaure», dans laquelle je travaillais en tant que serveur.

J’ai effectué mon second stage durant 3 semaines (du 04 / 03 / 2013 au 23 / 03 / 2013) au restaurant gastronomique «Le Jean de Bohème» à Durbuy (Belgique), je travaillais dans ce restaurant en tant que serveur également.

I. PRESENTATION DU LIEU DE STAGE .

Du 4 mars au 22 mars 2013 .

Restaurant «Le Jean de Bohême».

Localisation : En Belgique à Durbuy .

Le restaurant Le Jean de Bohême se situe dans la foret ardennaise belge, sur la place de Durbuy, la plus petite ville du monde.
Baignée par l’Ourthe et logée dans un écrin naturel remarquable, le restaurant se trouve dans une vieille ville médiévale de caractère au paysage somptueux qui comporte de nombreux attraits touristiques tels que des chemins de randonnées dans la forêt ardennaise, de parcours de rafting en