DOSSIER D’APPROFONDISSEMENT

Présentation de l’entreprise

Le restaurant Le Chiberta est situé avenue Haussane Roussaye proche de la place de l’Etoile. Ce restaurant a une capacité d’accueil de clientèle de 100 personnes au maximum.
Il est composé de trois salles :

 Lavier
 Traquandi
 Œnothèque

Ce restaurant possède aussi un bar où il est possible de prendre un verre ou également de manger.

Le Chiberta a été crée par le chef étoilé Guy Savoy. Restaurant étoilé et renommée, il est dirigé par le directeur de restaurant Jean-Paul Montellier, assisté de Thierry Belin. Le personnel de restaurant est composé de deux maitres d’hôtels, de trois chefs de rangs et de trois commis et d’une hôtesse d’accueil et propose aussi un service voiturier. La clientèle est constituée essentiellement d’hommes d’affaires, de patrons d’entreprises ou de jeunes adultes issues du monde de la bourgeoisie.

La cuisine, qui est fine et raffiné, est dirigée par le chef Stéphane Laruelle. La brigade de cuisine est composée du chef, d’un second, d’un pâtissier, de quatre chefs de partie et de trois commis.
La cuisine a pour élément de base des produits tels que la truffe, le homard ou encore le foie gras.

Introduction

Lors de la soirée du 14 février, j’ai participé à une soirée à thème : la Saint-Valentin.
Pour cette soirée spéciale, l’établissement avait mis en place un système de réservation par informatique, avec un menu préétabli.
Le thème de cette soirée étant porté sur l’amour, la particularité de cette soirée est que les réservations effectuées n’étaient que pour des tables de 2 personnes.
Les tables étaient décorées de pétales de rose et de bougies, le sol entre les portes parapluies était lui jonché de pétale de roses également.

Avant-service

Lors de la mise en place de l’après midi, toute la brigade de salle était mobilisée.
Pour optimiser