Rollais Cyrille

Baccalauréat Professionnel Restauration

(Option : Production culinaire)

Lycée JB DECRETOT
Session 2012/2013
Sommaire :

Fiches Descriptives d’Activités Professionnelles :

Fiches en Valence Inverse : - Première prise de commande - mise en place d’une table pour une entreprise

Fiches en Valence Dominante: - Réalisation d’une sauce charcutière - Réalisation d’une charlotte à la framboise -Dossier d’approfondissement

-Annexes

Présentation de l'entreprise :

Le responsable du restaurant se nomme Mr M’hamdi. L'équipe du restaurant La Halle aux Grains vous propose une carte complète de mets traditionnels et de pizzas.
Chaque jour une carte est établie en fonction du marché. Dégustez également les glaces maison confectionnées par l'artisan glacier.
Le restaurant propose aussi de profiter de la terrasse ombragée et fleurie pour le plaisir de se retrouver en famille ou entre amis. La Halle aux Grains se met à la disposition des clients pour l'organisation de tous les événements familiaux tels que baptême, anniversaire, mariage...
Le tout dans un cadre belle époque où vous dégusterez une cuisine raffinée et imaginative.
Le restaurant se situe 31 rue de Gamilly à Vernon en plein cœur du centre-ville dans le département de l'Eure. Les produits vendues dans le restaurant proviennent d'un grossiste alimentaire « Metro » et du marché.

secrétariat
Patron/
Maître d’hôtel

serveur
Chef cuisinier

pizzaïolo apprentis Cuisinier

apprentis

Les dérivés de cette recette :
Les dérivés de cette recette sont à base de mascarpone à la place de la crème et bien sur toute celle avec des fruits (tel que la fraise, la cerise, et bien d'autre).

Pourquoi?
J'ai réalisé ce dessert pour un client qui fêtait l'anniversaire de sa fille au restaurant.

Remerciement
Je tenais à remercier mon maître de stage de m'avoir accueilli dans son entreprise. Mon passage dans sont restaurant sera important