UNIVERSITE KASDI MARBAH OUARGLA
Faculté des Sciences et de la Technologie et Science de la matière
Département de science de matière

Mémoire
MASTER ACADEMIQUE
Domaine Sciences de matière
Filière Chimie
Spécialité chimie appliqué
Présenté Par : REGADI Dahmane
Thème

Développement de modèle QSPR pour la prédiction des propriétés physique des quelques composés odorants
Devant le jury :
Ms: RAHMANI Zehour

Maître Assistant (A) UKMO

Présidente

Ms: MEKADAM Khadra

Maître Assistant (A) UKMO

Examinatrice

Mr: KORICHI Mourad

Maître de conférence UKMO

Encadreur

Ms: TEKHA Mebarka

Maître Assistant (B) UKMO

Invité

Année Universitaire : 2012 /2013

CHAPITRE I
Généralités sur l'odeur

Chapitre I

généralités sur l'odeur

I-1- Introduction :
Jusqu‘à la montée en puissance de la chimie organique à la fin du XIXe siècle, les parfums sont composés principalement à partir de produits d’origine végétale auxquels s’ajoutent quelques composants d’origine animale comme le musc ou l’ambre gris. Le traitement des plantes fournit des hydrolats (eau de rose, eau de fleur d’oranger…), des huiles essentielles et des alcoolats (alcoolat de romarin). Il existe aussi depuis très longtemps des compositions parfumées, faites de substances solides. Ainsi, l’encens, qui est probablement l’un des plus anciens parfums connus, utilise la technique de la combustion pour produire les substances odorantes. De même, la myrrhe, qui servait à la momification en Egypte, était utilisée dans la composition des parfums.

I-2- Définition d’une odeur :
Une odeur est une émanation transmise par un l’air et perçue par l’appareil olfactif. Les récepteurs olfactifs sont situés dans les fosses nasales et sont reliés au cerveau par le nerf olfactif. Il existe sept odeurs primaires qui correspondent aux sept types de récepteurs sensoriels situés sur les cils des cellules olfactives. Des substances ayant des odeurs semblables ont des molécules de