Les intoxications alimentaires collectives dans la restauration

Sujet de l’étude : Le sujet va vous présenter ce qu’est une intoxication alimentaire collective, comment et pourquoi elle se produit.
Vous verrez que des dispositions et des règles sont mises en place pour les éviter ainsi que les risques et peines encourus.

Problématique :

Quelle sont les risques encourus si l’on ne respecte pas les règles d’hygiènes ?

Plan :

I. Qu’est-ce qu’une intoxication alimentaire collective ?
a. Définition d’une toxi-infection alimentaire collective (TIAC).
b. Origines et symptômes
II. Quelles sont les moyens pour les éviter ?
a. Précaution
b. Mise en place de la méthode HACCP
c. Les différents organismes de surveillance
d. La gestion des cas d’intoxications
III. Les risque encourut

a. Les victimes

b. Les responsables

Annexe

Annexe : Tableau explicatif des différentes bactéries

Conclusion
I. Qu’est-ce qu’une intoxication alimentaire collective ?

a. Définition d’une intoxication alimentaire collective :
C’est l’infection digestive contractée par l’ingestion d’aliments impropres à la consommation, elle devient collective quand apparaissent au moins deux cas similaires avec les mêmes symptômes. b. Origine et cause

Les toxi-infections alimentaires surviennent lorsqu’il y a ingestion d’aliments contaminés, ils peuvent être infectés par des virus ( hépatites E et A), des parasites (ténia), ou des bactéries (salmonelle, staphylocoques)…
Ces derniers peuvent être causés par :
Une mauvaise condition d’entreposage,
Un non-respect des règles d’hygiènes en vigueur,
Rupture de la chaine du froid,
Cuisson du produit insuffisante,
Hygiène corporel du personnel insatisfaisante.

La plupart du temps l’intoxication alimentaire a lieu après la consommation de produits contenant des toxines libérées par la croissance de bactéries, elles peuvent être dues aussi à un composé toxique (pesticides) ou par un poison