INTRODUCTION

La conservation d’un produit alimentaire emballé dans un film plastique dépend principalement du maintien de ses qualités d’origine on le protégeant contre des influence extérieures déteriorantes, ceci est rendu possible gràçe aux propriétés barrière du matériau d’emballage. La protection désirée du produit alimentaire peut être réalisée par une simple couche de polymère ou nécessiter l’utilisation de films multicouches incluant différents polymère, enduction et feuilles de métal.
Les propriétés barrières, en conséquence la capacité de protection d’un emballage, provient principalement de la perméabilité aux gaz et à la vapeur qui sont nocif à la qualité du produit. Pour la majorité des aliments, le gain ou la perte de poids entraîne une dégradation physique ou biologique. Une perte d’eau peut conduire à un assèchement indésirable au détriment de la texture du produit et du bénéfice de l’activité de l’eau (Aw) jusqu’aux environs de la région de nuisance microbienne au de la de Aw =0.8.
Loxygéne est plus dangereux que l’humidité pour les aliments d’origine animale ou végétale. Sa fixation sur le produit est irréversible. Elle est la cause d’une oxydation des lipides et provoque la rancidité surtout si l’emballage permet la transmission de la lumière. Les autres impératifs pour la conservation des qualités (physiques – chimique - sanitaire organoleptique) d’un aliment sont d’empêcher les changements de goût, de couleur, et d’odeur, et si une atmosphère modifiée est appliquée à l’intérieur de l’emballage, de maintenir sa composition en CO2 et en N2 .Tous ces processus de quoi l’emballage porte très souvent une note comme « à consommer avant » ou « date recommandée de consommation ».

1°/ Définition de l’emballage :

L’emballage est le dispositif qui enveloppe on contient temporairement un produit pour l’isoler de son environnement le protéger, le conserver, le transporter ou pour le mettre en