LA NUTRITION (Définition)

La nutrition s’intéresse aux propriétés des aliments et à ce qu’ils apportent à l’être humain . Elle englobe donc toutes les fonctions physiologiques nécessaires à l’utilisation des nutriments pour la croissance , l’entretien , le fonctionnement de l’organisme , ainsi que pour produire chaleur et énergie :

* L’absorption de nourriture * L’assimilation et la transformation des aliments : la digestion * La circulation du milieu intérieur (sang) * La respiration * L’excrétion

La valeur énergétique est : 1 kcal (kilocalorie) = 4,18 kJ (kiloJoule)

LES ALIMENTS

On distingue plusieurs grandes familles d’aliments : * Boissons * Corps gras * Féculents * Lait et produits laitiers * Légumes et fruits * Viande , poisson , œufs

LA COMPOSITION DES ALIMENTS
Les protéines
L’origine des protéines est animale et végétale . * Les protéines végétales : les céréales , les féculents * Les protéines animales : les produits lactés , la viande , le poisson , l’œuf .

Elles sont nécessaires pour la croissance et l’élaboration de l’os , de la peau , du muscle et des membranes des cellules .
La portion journalière de protéines est de 10% à 15% de l’apport énergétique .

Viande : Ce sont des sources essentielles de protéines (10 à 15%) . La viande fournit des minéraux (fer , phosphore) et de la vitamine B .

Poisson : Le poisson fournit des protéines (10 à 25%) et des acides gras : cardio-protecteur (bon pour le cœur) .

Œuf : Il est riche en protéines et en lipides et pauvre en glucides et contient aussi des vitamines A , B et D .
Les glucides

Les glucides ont essentiellement un rôle énergétique : énergie immédiate obtenue par les sucres rapides puis relayée par les sucres lents .

* Les féculents : Ils apportent essentiellement de l’amidon , sucre d’utilisation lente . Les principaux féculents sont : le pain , les pâtes , le riz , les pomme de terre … * Les fruits : Ce