Saccharose
Aller à : Navigation, rechercher Saccharose | | Saccharose en représentation polygonale

Saccharose en projection de Haworth

Structure 3D du saccharose | Identification | Nom IUPAC | α-D-glucopyranosyl-(1↔2)-β-D-fructofuranoside | Synonymes | néohancoside D reiniose sucrose
Fru ß(2↔1)α Glc | No CAS | 57-50-1 | No EINECS | 200-334-9 | PubChem | 5988 | SMILES | [Afficher] | InChI | [Afficher] | Apparence | solide de forme variable blanc1. | Propriétés chimiques | Formule brute | C12H22O11 [Isomères] | Masse molaire4 | 342,2965 ± 0,0144 g/mol
C 42,11 %, H 6,48 %, O 51,42 %, | pKa | 12,622 | Moment dipolaire | 3,1×10-18 C·m3 | Propriétés physiques | T° fusion | 185,5 °C2 | T° ébullition | décomposition | Solubilité | 67,47 %m (eau, 25 °C)5Modérément sol. dans la pyridine, le glycérol, la méthylpyrrolidinone, la méthylpipérazine, le DMSO, le DMF3;
1 g/170 ml (alcool),
≈10 g·l-1 (méthanol),Insol. Dans l'éther diéthylique6 | Masse volumique | 1,5879 g·cm-33 | Propriétés électroniques | Constante diélectrique | 3,50–3,853 | Précautions | NFPA 704 | 110 | SIMDUT7 | Produit non contrôlé [+] | Ingestion | favorise l'apparition de caries, à grandes doses: vomissements, diarrhées, dyspepsies | Écotoxicologie | DL50 | 29,7 g·kg-1 (rats, oral)2 | LogP | -3,671 | Composés apparentés | Autres composés | Isomaltulose, Leucrose, Maltulose, Tréhalulose, Turanose | Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire. |
Le saccharose (saccarose8, sucre de table ou sucre blanc, et en anglais : sucrose) est un sucre au goût très doux et agréable, très largement utilisé pour l'alimentation, extrait de certaines plantes, principalement de la canne à sucre et de la betterave sucrière, et produit sous forme de petits cristaux blancs.
Ce glucide de la catégorie des diholosides est formé par la condensation de deux oses : une molécule de glucose et une molécule de fructose. Son nom