Introduction

Aujourd’hui, la consommation de fruits et légumes est un enjeu de santé publique et fait l’objet de recommandations nutritionnelles. En France, malgré les recommandations du Programme National Nutrition Santé (P.N.N.S.), 60% des personnes consomment moins d’une portion et demie de fruits et moins de deux portions de légumes par jour, au lieu des cinq fruits et légumes par jour préconisé (d’après le rapport de l’INRA de 2007).

Les stages effectués au sein de la Résidence Yolaine de Kepper m’a permis de découvrir un public atteint de maladies neuromusculaires et neurologiques dégénératives. Ces affections surtout physiques touchent à tout âge et sont très handicapantes. En effet, elles les rendent dépendantes pour tous les aspects de la vie quotidienne comme les repas où certains résidents perdent leur appétit et deviennent de moins en moins réceptifs aux notions de saveurs et de plaisirs de table. L’alimentation de ces personnes a donc constitué mon objet d’étude et plus précisément les fruits, consommés de manière insuffisante par les résidents.

C’est par des recherches documentaires, des observations ainsi que des entretiens dirigés avec les différents acteurs que j’ai pu appréhender tous les aspects du problème rencontré. Cette étude m’a permis de mettre en oeuvre un projet d’information et de conseils qui a pour enjeu principal de redonner l’envie aux résidents de consommer des fruits en alliant à la fois l’intérêt santé mais aussi le plaisir gustatif et visuel.

I/ Présentation de la residence Yolaine de Kepper

Le premier établissement pour les myopathes

L’A.F.M. (Association Française contre les Myopathies) est une association à but non lucratif de la loi 1901 : elle a été créée en 1958 par des malades et des parents de malades et a été reconnue d’utilité publique en 1976.

Elle vise un objectif clair : vaincre les maladies neuromusculaires, « des maladies qui tuent muscle après muscle ». Pour atteindre cet objectif,