Fiche projet n 15

Transformation et conditionnement d'escargots

Objet : Il s’agit de la création d’une unité de : «Transformation et conditionnement d’escargots». (Unité de transformation et conditionnement d’environ 550 000 escargots de la saison, soit environ 8.8 tonnes d’escargots sachant qu’un escargot de calibre moyen pèse 16 gr) La production à l’échelle internationale reste insuffisante vu la limite dans la nature de cette matière et l’insuffisance du ramassage. En Tunisie, la collecte reste comme dans les autres pays la principale source d’approvisionnement en escargot. Ce serait un choix stratégique de développer l’élevage d’escargots et de le coupler à des activités de transformation (chairs d’escargots appertisés, chairs d’escargots congelées, escargots cuisinés et surgelés) en vue d’une meilleure valeur ajoutée. I-) Terrain et constructions: Bâtiment industriel : 1 500 m2 couverts pour la transformation des escargots.

II-) Equipements nécessaires : Les équipements nécessaires pour cette unité sont les suivants : - des bacs de réception - unités de lavage - tables de triage - unité d’ébouillantage - unité de dé -coquillage - bassines en inox - malaxeurs - fours pour cuisson - unité de réencoquillage - unité de blanchiment - unité d’emboîtage - unité d’ensachage - unité d’appertisation - convoyeurs - chambres froides (congélation et surgélation) - chariot élévateur et transpalettes - transformateur électrique - balance de pesage - équipements informatiques - logiciels - camionnette frigorifique III-) Emploi : Une telle unité emploie environ 10 personnes pendant la saison (45 jours). - 1 directeur, 1 administratifs, 1 chef d’usine - 5 techniciens et 2 ouvriers, Soit au total 10 personnes. IV-) Matières premières et consommables : Escargots vivants et autres ingrédients (beurre, ail, aromates..) Emballages métalliques, sachets plastiques et cartons.

V-) Capacité de production : Nous considérons une unité de traitement de 550 00 000 escargots de