Etude de cas
Royaume du Maroc
Ministère de tourisme institut spécialisé de
De l’artisanat et de technologie appliquée
L’économie sociale et touristique de
Mohammedia
Département du tourisme
Direction de la formation
Et de la coopération
[pic]
Réalisée par : karima Tifrhalt
Niveau d’études : 2ème année D.T.S2
Option d’études : ART CULINAIRE ET ART DE TABLE.
Encadré par : Mr. Taoufiq MOUSTAINE
Les données :
Vous êtes responsable au sein d une société de restauration collective, le directeur de l établissement vous demandes le montage du dossier suivant :
T.A.F
1_ proposer 3 menus de collectivité une entrée, plat principale, dessert, sachant que notre point de vente sert 400 personnes par jours et l attrange d âge servie est située entre 25 et 40 ans
2_ proposer une liste des besoins en personnel cuisine et restaurant
3_ proposer une formule de service les commis doivent être a la même heure entre 12 et 13 heure
4_proposer 3 gammes de produits utilisés dans ce genre de restauration
1 gammes : produits brute
2 gammes : produits conservé
3 gammes : produits surgelés
4 gammes : produits prés a l emplois
5 gammes : produits en poudre
6 gammes : produits prêt à l utilisation
7 gammes : produits allégé
1) Proposition de menus :
|Menu: 1 |Menu: 2 |Menu: 3 |
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|Soupe aux légumes |Soupe de tomates |Crème de Potiron |
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