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Etude de marché Bagel

563 mots 3 pages
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Etude documentaire
Le marché de la restauration rapide
Définition
La restauration rapide (de l'anglais : fast-food, et désormais appelée Vente au Comptoir, VAC), est un mode de restauration dont le but est de faire gagner du temps au client en lui permettant d'emporter rapidement les plats commandés, et ce, pour un prix généralement moindre que dans la restauration traditionnelle.
Les établissements de restauration rapide proposent la vente au comptoir d'aliments et de boissons présentés dans des conditionnements jetables, que l'on peut consommer sur place ou emporter. Ces aliments et boissons peuvent également être proposés en livraison immédiate par véhicule motorisé ou non, en magasin ou sur éventaire et marché.
Chiffres clés :
Des chiffres encourageants :
En 2013, 7 236 milliards de repas servis (+ 2,56% par rapport à 2012).
En 2013, chiffre d’affaires de 45,86 milliards d’euros (+ 1,78% par rapport à 2012).
En 10 ans le nombre d’enseignes de restauration rapide a triplé.
Une concurrence accrue :
Multiplication des zones de concurrence en restauration rapide : bars-cafés, boulangeries, GMS.
En 2013 : 39 000 restaurants rapides + 33 000 boulangeries pâtisseries.
Près de 25% de turnover.
Attention : trop d’offre par rapport à la demande.
Les acteurs
Fast food :

Enseignes « burger-frites »
Sandwicheries traditionnelles et snacks
Kebab
Restauration rapide à thème (pizzas, sushi, wok, tapas etc.)
Challengers nouveaux concepts (Fast casual, écolo-bio-durable, relation client)
Friteries, camions-pizza
Les modes de consommation :

Sur place
A emporter
Self-service, cafétéria
Distributeur automatique
Livraison
Drive-in

Circuits de vente alternatifs :

Café-bar, café-restaurant (sandwiches, croque-monsieur etc.
Boulangerie-pâtisserie artisanale ou industrielle : offre très développée de sandwiches et salades
Hyper – Supermarché : rayons snacking bien garnis
Epicerie de proximité
Station service
Distributeur automatique

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