Le 7 de table

Sommaire :

Introduction :

Le restaurant dans lequel je travaille se prénomme le 7 de table, situé à Mésanger.
Pour cette première étude de stage, mon objectif est de vous présenter comment on réceptionne, identifie, stocke, conserve et utilise les épices, les aromates, les éléments de décor et les condiments.
Donc dans une première partie, je vais présenté mon entreprise dans laquelle je travaille. Ensuite, je présenterais les épices, les aromates, les condiments, les éléments décors utilisés dans l'entreprise. Enfin, je ferais une conclusion de ce que j'ai appris durant ma première quinzaine.

I- Présentation de l'entreprise

Le nom du restaurant est « le 7 de table », son adresse est 580 rue de l'industrie à Mésanger. De plus, il est situé à environ 1 kilomètre de l'axe autoroutier et à coté de l'entreprise Manitou permettant d'avoir une clientèle ouvrière régulier le midi.
Le restaurant a ouvert en octobre 2008, fruit d'une création entre Jean-Marie Pellerin, Christophe Audrain et leurs épouses et sous le statut juridique d'une SARL (Société A Responsabilité Limitée).
Le restaurant a ouvert sous un concept de Brasserie, crêperie et bar à vin. Aujourd'hui, le concept brasserie et crêperie est bien en place et bien perçu par la clientèle. L'objectif de demain sera de développer le concept bar à vin.
Ce concept Hôtelier a toujours été leur objectif commun depuis leur arrivée sur Ancenis en 2001.
Celui-ci comporte 7 salles dont 4 au rez-de-

chaussé, 3 au premier étage. Une huitième salle est prévu au sous-sol afin de promouvoir les vins et d'organiser des soirées œnologiques. (photos et non des salles en annexes)
En ce qui concerne l'effectif de l'équipe, il comprend 16 personnes dont 5 apprentis. De plus, les horaires ne sont pas les mêmes pour tous le personnel, que ce soit en cuisine ou en salle.
La spécialité de l'entreprise est d'utilisée les produits locaux tel que les fruits et légumes du marché, le fromage de