TPE série scientifique.
Thème : formes et structures.
Sous thème : les transformations de la matière.
Sujet : la barbe à papa.
Nous avons choisi ce sujet sur la barbe à papa car nos papilles gustatives et notre curiosité nous y poussaient.
Problématique : Par quels principes physiques et chimiques aboutit-on à la fabrication de la barbe à papa ?
Ce choix était aussi intéressant car il nous a permis de faire différentes expériences, ainsi que d’appliquer le couplage de trois matières :
La physique : nous avons utilisé la loi de la force centrifuge.
Les SVT : nous avons eu recours à l’étude des sucres alimentaires et à leurs structures ainsi qu’à des mesures de températures et de temps.
La chimie : nous avons étudié des réactions chimiques et des molécules.
Notre hypothèse de départ s’est formée par observation de la fabrication de la barbe à papa avec des machines de type « fête foraine » et de la barbe à papa elle -même, nous avons alors supposé que la barbe à papa était formée à partir de sucre chauffé et centrifugé à grande vitesse.
Notre travail :
Nous avons tout d’abord cherché à comprendre quelles étaient les réactions chimiques mises en jeu lors de la transformation du sucre en barbe à papa. Nous avons donc été amenées à étudier les différentes étapes de la caramélisation.
Nous avons aussi tenté de suivre la structure des molécules engagées dans cette réaction de caramélisation.
Nous avons ensuite fait une expérience, pris des mesures de temps et de températures pour atteindre le stade de caramélisation souhaité et constaté que cette réaction seule ne permettait pas l’obtention de barbe à papa.
Ce constat nous amène à la fabrication d’une machine à faire de la barbe à papa, machine qui est basée sur un principe de chauffage et de rotation. Nous avons construit plusieurs prototypes avant d’obtenir une machine opérationnelle.
Le nombre d’expériences et de tentatives étant assez important, nous avons jugé utile de constituer un dossier