SERGHAT Soufiane ; 1ère S5

Fiche de synthèse de TPE :
Groupe :
BELKEBIR Seddiq.
NOUHA Youssef.
SERGHAT Soufiane.

Au cours de nos TPE nous nous sommes intéressés aux émulsions et à la mayonnaise comme exemple d’émulsion. Ainsi notre travail rentre dans le thème « Matières et formes » et répond au sujet « Cuisine et émulsion ». Notre problématique de TPE choisie est donc :

Pour répondre à cette problématique nous avons décidé de combiner les matières suivantes :
Physique-Chimie : Car la mayonnaise et les émulsions en général sont permises par des composés tensio-actifs qui modifient la tension superficielle, présente naturellement dans les liquides.
Sciences de la Vie et de la Terre : Pour pouvoir expliquer l’origine de ces composés tensio-actifs présents dans des substances de la nature comme la lécithine du jaune d’œuf.

Choix du groupe : Le choix de mon trinôme a été influencé par les différentes expériences que j’ai vécu avec mes camarades de classe. Ainsi mon premier choix s’est porté sur Youssef qui a été dans la même classe que moi depuis la 6ème et qui a souvent démontré un sérieux et une implication dans son travail impressionnants. Mon second choix s’est porté sur Seddiq que je connais depuis l’année dernière et qui m’a aussi paru très impliqué pour un travail aussi important que le TPE. Ainsi notre groupe a pu travailler efficacement et dans la bonne humeur durant les 15 semaines de TPE.

Choix du sujet et de la problématique : Le sujet des émulsions et de la mayonnaise nous ai apparu dés la première séance du fait que c’est un sujet qui touche à la vie quotidienne mais qui est largement méconnu. La problématique elle a demandé plus de réflexion car je préférais avoir une approche plus théorique sur le sujet alors que les deux autres voulaient accorder une grande part à la pratique et aux expériences. Après plusieurs heures de délibérations nous nous sommes accordés sur cette problématique car elle permet de combiner nos deux visions.
Choix du