Zone | Exigence | Référentiel | Vente et zone clients | Elle doit couvrir 50% de la surface totale | Cahier des charges restauration collective | Vente et zone clients | Elle doit contenir des tables et chaises en nombre suffisant, en préservant leur propreté et leur maintenance en continue et les changer en cas de besoin. Le meuble doit laisser un espace de 40 cm pour permettre le passage des clients et du personnel de nettoyage | Cahier des charges restauration collective | Vente et zone clients | Elle doit contenir des vitrines dont la T°<=4°C et des meubles chauffants dont la T°>65°C | Cahier des charges restauration collective | Plonge | Elle doit couvrir 5% de la surface totale et être séparée du reste du local préparation , contenir un 3 bacs avec eau chaude relié à un bac à graisse et contenir une surface pour égoutter le matériel | Cahier des charges restauration collective | Stockage | Elle doit couvrir 10% de la surface totale, contenir des étagères pour le stockage, des armoires frigorifiques avec une T°< 4°C et des congélateurs avec une T°< -18°C, pas de mélange entre légumes et autres matières, Pas de mélange entre les différentes matières. La hauteur de ces zones ne doit pas être < 2m80 et ne doit pas avoir d'accès sur les douches ni les toilettes. Il faut assurer une bonne aération pour éviter l'humidité. les étagères doivent être facilement lavables et être espacées du mur de 40 cm | Cahier des charges restauration collective | Vestiaires employés | Ils doivent couvrir 5% de la surface totale, séparés des parties du magasin par deux portes entre lesquelles il ya un espace et contenir une partie pour se changer avec des casiers,sanitaires avec chasse d'eau,des douches et lave mains en nombre suffisant avec eau chaude | Cahier des charges restauration collective | Toilettes clients | Elles doivent couvrir 10% de la surface totale,être séparées de la partie préparation et clients par deux portes, avec des laves mains et