Hydromel

I- Présentation générale Définition Origine L'hydromel dans la culture II- Techniques de réalisation Industrielle Activation des levures Principe de fermentation Arrêter la fermentation Clarification et récupération

III- Annexe Différence Hydromel/Chouchen Fabrication du miel Recette simple

I- Présentation générale

Définition
L'hydromel est exclusivement une boisson fermentée, faite d'eau et de miel. La fermentation peut être produite par des levures endogènes (présentes dans le miel) ou exogènes (que l'on rajoute). L'hydromel titre généralement entre 8° et 12°, Mais on peut le faire moins fort ou jusqu'à 18°.
Les levures ajoutées doivent être des levures à bière ou à vin (Saccharomyces cerevisiae ou Saccharomyces bayanus). Certains produits peuvent être ajoutés comme par exemple des sels minéraux nécessaires au développement des levures. Origine
Cette boisson est l'une des premières boissons alcoolisées que l'homme ait bu. Les premières traces de production d'hydromel remontent à l'âge du bronze, au Danemark. Une des premières recettes écrites nous vient d'Aristote en 350 av. J.-C.[2].
Dans la mythologie nordique, les walkyries remplissent les cornes d'hydromel, durant le festin des dieux.
On ne sait pas quel fut le Dieu ou le simple mortel qui inventa l’hydromel... mais on peut présumer qu’Osiris, personnage célèbre dans les annales de l’invention, fit usage d’hydromel avant d’inventer la bière ; car les dieux, ainsi que les hommes, durent être chasseurs avant que d’être cultivateurs ; et, parmi les produits de la chasse, le miel récolté dans le creux des arbres où s’étaient logées des abeilles dut figurer en première ligne. L’art de faire l’hydromel pourrait bien, comme beaucoup de découvertes, être dû au hasard ; un rayon de miel exprimé par quelque Nemrod ignoré, dans une écorce d’arbre arrangée en vase dans lequel un peu de pluie tomba et fit fermenter la matière sucrée, voilà