THESE

présentée à l’Ecole Nationale Supérieure des Industries Agricoles et Alimentaires (ENSIA)

pour obtenir le grade de DOCTEUR de l’ENSIA Discipline : Sciences Alimentaires par Cécilia BERLINET le 13 avril 2006

ETUDE DE L’INFLUENCE DE L’EMBALLAGE ET DE LA MATRICE SUR LA QUALITE DU JUS D’ORANGE

Jury Mme C. PROST, ENITIAA M. S. DESOBRY, ENSAIA Mme V. DUCRUET, INRA UMR SCALE M. P. BRAT, CIRAD M. J.P. PAIN, Université Montpellier II M. P. GIRARD, Délifruits Rapporteur Rapporteur Directeur de Thèse Examinateur Examinateur Invité

THESE présentée à l’Ecole Nationale Supérieure des Industries Agricoles et Alimentaires (ENSIA)

pour obtenir le grade de DOCTEUR de l’ENSIA Discipline : Sciences Alimentaires par Cécilia BERLINET le 13 avril 2006

ETUDE DE L’INFLUENCE DE L’EMBALLAGE ET DE LA MATRICE SUR LA QUALITE DU JUS D’ORANGE

Jury Mme C. PROST, ENITIAA M. S. DESOBRY, ENSAIA Mme V. DUCRUET, INRA UMR SCALE M. P. BRAT, CIRAD M. J.P. PAIN, Université Montpellier II M. P. GIRARD, Délifruits Rapporteur Rapporteur Directeur de Thèse Examinateur Examinateur Invité

REMERCIEMENTS Cette thèse s’est déroulée pour moitié à l’INRA UMR SCALE (Sciences de l’Aliment et de l’Emballage) de Massy et pour autre moitié au CIRAD FLHOR de Montpellier. J’adresse mes remerciements pour leur accueil dans leur structure à Monsieur Gérard CUVELIER, chef du département Science de l’Aliment à l’ENSIA de Massy et à Messieurs Hubert DE BON et Max REYNES, respectivement chef du département FLHOR et chef de l’UR Tropiqual de Montpellier. Pendant ces 3 années, j’ai également passé 2 jours par mois chez Délifruits, je remercie donc le Comité de Direction constitué de Messieurs Gilles MONTEIL, Directeur des Ressources Humaines, Frédéric THORAVAL, Directeur Industriel, Frédéric DAVAL, Directeur Production et Vincent DELOZIERE, Directeur Commercial. Enfin, 2 mois de cette thèse ont eu lieu à l’INRA UMR FLAVIC (Flaveur, Vision et Comportement du Consommateur) de Dijon,