Expresso/Espresso

Petit coup de barre du matin? Envie d'éviter la sieste digestive du dimanche après-midi en dégustant un bon café? Prenez donc un expresso! Heu un espresso. Enfin un café corsé quoi. Mais s'il vous arrive d'en commander dans un café, ou même si vous possédez une machine à expresso, savez-vous vraiment de quoi il s'agit?

Expresso ou espresso?

Avant toute chose réglons un petit problème d'étymologie. Certes nous Français et autres européens aimons boire notre expresso, tandis qu'Italiens et Anglo-Saxons lui préfèrent l'espresso. Pourquoi donc?

Les Anglais et autres amis Américains considèrent qu'espresso est originaire de « pressed out », ou en français « extrait sous pression ».
Néanmoins la racine du mot « express » pourrait également faire référence à la rapidité de la préparation. Toutefois, force est de reconnaître que l'origine de ce mot est latine : ainsi les Italiens substituent les x du latin par des s, donnant « espresso » lorsque d'autres pays tels que la France ou le Portugal utilisent le terme « expresso ». Néanmoins les Italiens appellent ce café corsé un « caffè » tandis qu'en Espagne vous commanderez plutôt un « café solo ».
Enfin envie d'un « presso »? Allez donc en Slovaquie.

Café concentré, voire même corsé

L'expresso est une forme concentrée du café obtenue par filtration ou percolation sous haute pression, c'est à dire en infusant le café moulu avec de l'eau à haute température sous pression. L'eau est en moyenne chauffée aux alentours de 90°C pour une pression de 10 bar.

La consistance du café est bien plus épaisse que celle d'un café normal, avec de la crème. Obtenu grâce à une forte pression, l'expresso permet de concentrer tous les arômes du café : c'est pour cela qu'il est à la base d'autres boissons, comme le cappuccino, le latte...

Même si l'expresso concentre plus de caféine que la plupart des cafés et autres boissons, une tasse, soit 30 mL, ne représente que la moitié de dose de caféine d'un