Compte rendu TP lipides :
Extraction des lipides du jaune d’œuf.

I.BUT

Le but de ce TP est de déterminer les différents constituants lipidiques du jaune d’œuf. Pour ce faire, notre travail consiste dans une première étape, à extraire les lipides du jaune d’œuf grâce aux propriétés de solubilité particulière à cette famille de biomolécule. Puis, dans une seconde étape, nous réaliserons une chromatographie sur couche mince afin de séparer les lipides du jaune d’œuf et de les identifier en comparant leurs migrations à celles de lipides témoins.

II.PRINCIPE Nous allons dans cette partie décrire tout d’abord le principe de l’extraction des lipides du jaune d’œuf, puis nous détaillerons ensuite le principe de la chromatographie sur couche mince (CCM). Extraction des lipides du jaune d’œuf. Cette étape consiste à séparer les lipides des différentes molécules telles que les protéines contenues dans le jaune d’œuf. Pour réaliser cette extraction, on se base sur les propriétés différentes de solubilité des lipides de celles des autres biomolécules. En effet, les lipides sont solubles dans les solvants organiques contrairement aux autres molécules biologiques. Ainsi, en mélangeant un solvant organique à la poudre de jaune d’œuf on obtiendra deux phases : * Un précipité contenant toutes les molécules non solubles dans ce solvant. * Un surnageant contenant les différents lipides solubles dans ce solvant. Il suffira donc de récupérer le surnageant pour ensuite analyser les différents lipides du jaune d’œuf. La CCM La CCM est une chromatographie d’adsorption qui consiste à séparer les différentes molécules en fonction de leur polarité. On distingue deux phases dans cette chromatographie : * Une phase mobile liquide qui est un solvant apolaire. * Une phase stationnaire qui est une plaque de silice polaire. Les différents échantillons sont déposés sur la plaque de silice qui est mise en contact avec le solvant. La phase