biologie technique

Collection dirigée par Joël Cnokaert – IA IPR Biochimie – Génie biologique Françoise Guillet – IGEN Biotechnologies et secteur médico-social

OpératiOns unitaires en génie biOlOgique

.3. La fermentation
Pascal Chillet
Professeur agrégé de Biochimie – Génie biologique

Sommaire

1.1. Définitions ……………………………………………………………………………………………………………………… 1.2. Phases et mise à l’échelle d’une fermentation ………………………………………………………………………… 1.3. Différents procédés de fermentation …………………………………………………………………………………… 1.4. Exemples de modèles de bioréacteurs ……………………………………………………………………………………

ParTie 1. aspects technologiques 1. Procédés de fermentation et bioréacteurs ……………………………………………………………………… 10
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2.1. Milieux de culture pour les fermentations industrielles …………………………………………………………… 20 2.2. stérilisation du milieu de culture et des composés ajoutés ……………………………………………………… 24 2.3. souches microbiennes et préparation de l’inoculum ……………………………………………………………… 28 3.1. Éléments implantés dans la cuve de fermentation ………………………………………………………………… 3.2. La cuve …………………………………………………………………………………………………………………………… 3.3. Dispositif de chauffage et de refroidissement ………………………………………………………………………… 3.4. Aération et agitation ………………………………………………………………………………………………………… 3.5. systèmes d’inoculation, d’addition de suppléments et de prélèvement ………………………………………

2. Les souches microbiennes et leurs milieux de culture

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3. Le bioréacteur et ses équipements

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4.1. Rôles du suivi et de la régulation ………………………………………………………………………………………… 40 4.2. Paramètres mesurés …………………………………………………………………………………………………………… 42 4.3. La régulation …………………………………………………………………………………………………………………… 42 5.1. Objectifs et choix des méthodes ………………………………………………………………………………………… 5.2. Méthodes de séparation des particules et des micro-organismes du milieu de culture ………………… 5.3. Extraction du produit