I. Descriptif détaillé du travail

1) Confectionner la mousse au chocolat

* Concasser le chocolat et le faire fondre doucement au bain-marie. * Incorporer le beurre en parcelles et mélanger à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une consistance de pommade lisse et homogène. * Ajouter les jaunes d’œufs hors du feu et mélanger tout de suite pour que les jaunes ne coagulent pas. * Monter les blancs en neige ferme en incorporant le sucre semoule en cours de montage (des blancs légèrement meringués sont plus lisses et se maintiennent mieux).

2) Terminer la mousse au chocolat

* Verser l’appareil au chocolat progressivement sur les blancs montés en remuant délicatement afin de ne pas casser les blancs.

3) Dresser la mousse au chocolat

* Garnir des coupelles individuelles ou un plat de service. * Laisser prendre au froid durant 2h environ. * Au moment de servir décorer avec des copeaux de chocolat.

II. Approfondissement personnel : le chocolat

1) L’histoire du chocolat

Originaire des forêts tropicales de l’Amérique centrale, le cacaoyer était cultivé par les Mayas et les Aztèques. Ces peuples le consommaient sous forme de breuvage, réalisé à partir d’une pâte extraite des fèves grillées et broyées, mélangée à de l’eau. Le cacao était aussi utilisé comme monnaie d’échange dans l’économie de l’époque. Christophe Colomb fut le premier européen à découvrir le cacao au 16ème siècle sur la petite île de Guanaja (actuel Honduras), mais il n’attacha aucune importance à ces « amandes ». Hernan Cortès (conquistador espagnol), après avoir commencé la conquête du Mexique, goûté et apprécié la boisson pour ses valeurs nutritionnelles, expédia une cargaison de fèves de cacao à Charles Quint (Prince des Espagnes). La boisson se consomme à la cour Espagnole avant de s’étendre en Italie et en Allemagne. La France découvre ce délice plus tard au 17ème siècle lors de l’union d’Anne d’Autriche, fille de Philippe III