BACCALAURÉAT
PROFESSIONNEL
cuisine et commercialisation services en restauration

LPH MARIE CURIE
St Jean du Gard

Épreuve E22 - présentation du dossier professionnel
Fiche bilan de compétences
N°1
Nom et prénom du candidat :

Classe

Date, période : 1 avril au 26 mai

Baccalauréat professionnel :
 cuisine commercialisation et services en restauration
Choix de la compétence opérationnelle décrite :
Pôle
compétences
Compétences opérationnelle
Pole 3
C3-1 Animer une équipe
C3-1.4 Gérer les aléas de fonctionnement liés au personnel

INTITULÉ DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE
CHOIX DE LA SITUATION PROFETIONNEL

Un jour à la place d'une serveuse.
J ai choisi cette situation car c'est une étape de mon stage qui m'a marqué. Elle occupé environ un tiers de la durée de ma formation en entreprise.

① Le contexte de réalisation de la situation professionnelle

Je travaillais dans un restaurant de type traditionnel. L'hôtel restaurant « Balme » situé à Ville fort.
Le restaurant proposait trois types de menus une formule à 15 euros une à 17 euros et une à 25 euros.
La brigade était composée du chef Carol Verdau et d'un commis Mélanie ainsi que d'une hôtesse de salle, Lucy .

② Les conditions de réalisation de la situation professionnelle

Durant ma période de formation en entreprise j'ai du en effectuer une partie en salle, pour manque de personnel et surcroît de personnel en cuisine.
De plus la fréquentation du restaurant avait brusquement augmenter.

③ La description de la situation professionnelle

A mon arrivée de congé, la veille au soir le chef Carole prise de cour par l'absence prolongée d'une extra me fit la proposition de découvrir l’envers du décor en passant en salle.
Je me retrouvais donc en tenue habillée affectée à un milieu jusque là méconnu. Ma journée commencer par le dressage de la salle, elle était dressée à la française avec des serviettes pliées en chemise. Je passais ensuite