BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL cuisine et commercialisation services en restauration
Épreuve E22 – présentation du dossier professionnel
Fiche bilan de compétences N°
Nom et prénom du candidat :
Classe :
1MRH B Date, période :10 fevrier au 21 mars
Baccalauréat professionnel :
 cuisine
 commercialisation et services en restauration
Choix de la compétence opérationnelle décrite :
Pôle compétences Compétence opérationnelles
 pôle 1 C2.2.Communiquer à fins commerciales C2-2.2.Communiquer en situation de service
C2-2.2.Communiquer en situation de service
 pôle 2  pôle 3  pôle 4  pôle 5 INTITULÉ DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE CHOIX DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE
La relation avec la clientèle Des description d’un service du soir en demi-pension
① Le contexte de réalisation de la situation professionnelle
Le directeur ainsi que le chef :Stephane Op’t RoodtAlp’hotel, hotel restaurant
Les Grangerais73440 Saint Martin de Belleville
04.79.08.92.88
Le restaurent possède 17 employer, il contient une vingtaine de chambre.

② Les conditions de réalisation de la situation professionnelle
La salle :
Elle se compose :
De deux salle de restaurant
D’une salle bar , table haute
Une terasse
③ La description de la situation professionnelle
Pourquoi cette situation ?
Un soir, faute de personnel j’ai demandé à Mr Op’t Roodt si je pouvais découvrir le monde de la salle, il a gentiment accepté.
Le déroulement ?
Le soir , il n’y
Avait jamais beaucoup de clients puisque c’est de la demi-pension. Les clients pouvaient manger à partir de 19h, nous les avons accueilli, puis Mme Op’t Roodt a prit la commande de la table, ainsi que le vin. Pendant ce temps, d’autre personnes sent arrivées.
La cuisine sonne « il u a des plats à envoyer ». Les personnes sont plus détendu le soir, c’est plus agréable, ils prennent leur temps pour communiquer avec les serveurs, ils s’intéressent à la cuisine. Voici un exemple :comme entrée : ballottine de saumon et