LA VODKA
DÉFINITION
La Vodka est une eau de vie de grains (blé, orge, maïs, seigle, voir riz…) ou plus rarement de racines (pommes de terre, betteraves).
Après fermentation des céréales, elle subie une triple distillation et un filtrage sur charbon de pommiers ou de bouleau. Degré alcoolique : 40° en France, beaucoup plus dans les régions d’origines.

HISTORIQUE ET RÉGIONS DE PRODUCTION
La Vodka est originaire de Pologne, son nom signifie « petite eau ».
Elle fut élaborée au 16è siècle dans un monastère de la région de Dantzig et devint la boisson traditionnelle des
Polonais et des Russes.
La Russie et la Pologne restent les principaux producteurs de Vodka, mais les États-unis, la France et Israël en produise également.
A l’origine, la Vodka est un alcool de pommes de terre mais aujourd’hui elle est élaborée à partir de céréales.
Les céréales sont lavées, broyées puis mélangées à de l’eau. Une cuisson sous pression permet de transformer une partie de l’amidon en sucre.
On ajoute des levures à cette « bouillie » afin de déclencher la fermentation.
Le liquide fermenté subit une triple distillation. On obtient de l’alcool à 96°, blanc, inodore, perdant ainsi tout goût.
L’alcool est filtré sur des charbons de pommiers ou de bouleau. On ajoute enfin de l’eau distillée pour ramener son degré alcoolique atour de 40°.

Il existe deux types de Vodka :
Les Vodkas naturelles : elles sont blanches transparentes, souvent utilisées pour les cocktails.

RUSSIE : Rus Skaya et Moskow
Skaya
POLOGNE : Zubrowka
(pur seigle à l’herbe de bison)
ÉTATS-UNIS : Smirnoff
FRANCE : Eristoff
SUÈDE : Absolut Vodka

PRIX MOYENS

ÉLABORATION

CLASSIFICATION

MARQUES COMMERCIALES

Le prix d’une bouteille de Vodka se situe entre 12 et 15 € la bouteille de 75 cl.
18 doses de 4 cl dans une bouteille.
Prix de revient au verre : 0.70 à 0.90 €
Prix de vente du verre : 5 à 6 €

SERVICE
La Vodka se consomme pure très fraîche
(6 à 8°) seule ou en accompagnement de et plats tels que le caviar, le saumon