BACCALAUREAT PROFESSIONNEL RESTAURATION Fiche descriptive d’activité professionnelle N° 1|
Lycée Professionnel : Lycée Stanislas|ELEVE : Période : 9 Janvier au 12 FevrierDates |
ENTREPRISE Intitulé : Park InnAdresse : 11 rue Raymond Poincaré 54000 NancyNom du responsable : Emmanuel DuhouxNom du tuteur : Stéphane FifeLieu de la PFMP : Cuisine||
|PROFESSEURS exploitant la fiche :- -|
LA SITUATION PROFESSIONNELLE :- Les personnes concernées La responsable du froid et moi-même.|
- Description de la situation (les circonstances) La responsable du froid m’a demandé de m’occuper des desserts. C’était plutôt une nouveauté pour moi parce qu’à l’école on ne prépare pas forcement tout ça, j’avais une responsabilité particulière car il me considérait comme un employé. |
- La tâche accomplie J’ai préparé toutes sortes de desserts ( crème brûlée, baba au Rhum, poêlé de pommes, hommonières de crêpe…)Ce jour là, je devais préparer une hommonière de crêpe pour une cliente , il fallait juste mettre des pommes coupées dedans et la mettre au four, pour ensuite mettre de la crème chibouste dessus.|
- Les résultats attendus par l’entrepriseL’entreprise attend un résultat agréable et commercialisable pour satisfaire le client, et une bonne présentation .|

L’ACTION DU STAGIAIRE- Les moyens et les démarches mis en œuvreEntre temps une autre commande est arrivée et j’ai commencé à préparer cette commande en oubliant mon hommonière de crêpe dans le four.- Les résultats obtenusLa cliente a du patienter un peu plus longtemps et j’étais un peu stressée quand le serveur m’a réclamé le dessert, j’ai repris confiance en moi tout de suite.- Les difficultés éventuelles rencontrées, les solutions adoptéesLorsque je me suis rendu compte que le dessert était trop cuit , j’en ai alors préparé un autre.|
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REGLES A TIRER DE L’EXPERIENCEEn cuisine, il faut être vigilant, tout en