DOSSIER PPP, SECTEUR ET FORMATIONS

INTRODUCTION

Dans le cadre du cours d’expression, nous devions présenter une filière ou un secteur liés au Génie Biologique, ainsi que deux formations post-DUT.
J’exposerai dans un premier temps, une vue d’ensemble sur la filière cidricole et plus particulièrement la filière cidricole française. Puis dans un second temps, je présenterai d’une façon globale deux formations que j’aimerais poursuivre dans le cadre de mes études. Une formation type bac +2 intitulé Diplôme Universitaire de Technologie (DUT) Génie biologique (GB) option diététique en année spéciale ainsi que d’une licence professionnelle Santé spécialité Diététique thérapeutique/Alimentation du bien portant.

1 LA FILIERE CIDRICOLE
1.1 Un peu d’histoire
Le phénomène naturel de fermentation alcoolique des pommes a été découvert dès l’antiquité.
Les étymologies phonétiques pour ce « vin de pommes » sont assez concordantes : « Shekar » en hébreu, selon St-Jérôme ; « Sikera » en grec, selon Diodore de Sicile ; « Sicera » pour les Romains.
Le cidre était une boisson souveraine. Hippocrate recommandait déjà tous les bienfaits du « vin de pomme » une boisson à base de jus fermenté qui devient véritablement du cidre au cours du premier millénaire. On en doit l'invention aux habitants de Biscaye au nord de l'Espagne. La technique est ensuite importée en Normandie, par Guillaume Dursus.
Puis le cidre devient la boisson des princes. Charlemagne, puis Guillaume le Conquérant lui prêtent des vertus rafraîchissantes, antiscorbutiques et énergétiques. Charles IX apprécie ses vertus médicinales et encourage la plantation du pommier.
A partir du XIIIème siècle avec l'invention de la presse, la fabrication du cidre se développe rapidement dans toute la France et notamment dans l'Ouest.
Une fabrication et un succès qui se répandent à travers l'Europe septentrionale jusqu'au début de notre siècle.
1.2 La filière cidricole Française
La filière cidricole française compte