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Freins et facteurs de réussite

18347 mots 74 pages
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Analyse des freins au développement de l’approvisionnement local et/ou biologique de la restauration collective et des facteurs de réussite pour un approvisionnement significatif

Extrait du rapport : PROMOTION DE L’APPROVISIONNEMENT LOCAL ET/OU BIOLOGIQUE DE LA RESTAURATION COLLECTIVE EN RHONE-ALPES effectué suite au stage au sein de la Direction de l’Alimentation de l’Agriculture et de la Forêt de Rhône-Alpes, d’

Alexandra BERAUD-SUDREAU
Ingénieur-élève du GREF, en spécialisation Economie et Politiques Agricoles présenté à AgroSup le 16 novembre 2010 Maître de stage : Elisabeth Manzon, Chef de projet Alimentation au Service Régional de l’Alimentation de la DRAAF Rhône-Alpes Tutrices : Danièle CAPT et Delphine GALLAUD, enseignants-chercheurs à AgroSup Dijon

Sommaire :
1 .Analyse des freins au développement de l’approvisionnement

local et/ou biologique de la restauration collective……………………………….3
1.1. Méthodologie de l’étude………………………………………………………………..3

1.2. Etat des lieux et freins rencontrés dans l’approvisionnement de la restauration collective…………………………………………………………………….........4 a. Etat des lieux des approvisionnements en produits locaux et/ou biologiques en Rhône-Alpes…………………………………………………………………………………….....4 b. Freins rencontrés au développement de l’approvisionnement local……………….14 c. Freins spécifiques rencontrés au développement de l’approvisionnement Biologique…………………………………………………………………………………………20

2 .Analyse des facteurs de réussite pour un approvisionnement

significatif………………………………………………………………………..21
a. Facteurs de réussite pour un approvisionnement local significatif…………………21 b. Facteurs de réussite spécifiques pour un approvisionnement biologique significatif…………………………………………………………………………………………30

Conclusion……………………………………………………………………………….32 Bibliographie……………………………………………………………………………..34 ANNEXE 3 : Questionnaire d’enquête……………………………………………...36 ANNEXE 3 bis : Analyse des leviers utilisés……………………………………...39 ANNEXE 3 ter : Formulation de

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