Introduction : Pour traiter ce problème, nous étudierons, en premier lieu, la perception du goût à travers l'anatomie de la langue et la façon dont les différentes saveurs sont analysées, en second lieu, nous expliquerons la transmission de l'information au cerveau et les parties du cerveau concernées et, en dernier lieu, grâce à notre expérience, nous nous intéresserons à l'influence de la vue et de l'odorat sur le goût.

I. La perception du goût

Anatomie de la langue

La langue est l’organe du goût. Elle est sensible à la chaleur, au froid, à la douleur et à la consistance des objets ou des aliments. Elle aide à reconnaître et à apprécier le goût des aliments. Par exemple, le bébé explore le monde et découvre les objets en les portant à sa bouche. La langue est composée de papilles gustatives. Chez l'homme, on en dénombre aux alentours de 900 mais leur nombre diminue avec l'âge. Les papilles ont une durée de vie d'environ dix jours et se régénèrent régulièrement. On regroupe les papilles d'après leur forme, il en existe trois sortes : les papilles foliées, caliciformes et fongiformes. Les premières sont situées sur les bords de la langue. Les papilles caliciformes sont regroupées et forment un V à l'arrière de la langue. Les papilles fongiformes sont les plus abondantes, elles couvrent la pointe de la langue. Schéma de la langue :
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Les bourgeons du goût, localisés à 75% sur celles-ci, contiennent les récepteurs gustatifs permettant de discerner les saveurs. Le reste de ces 4000 bourgeons gustatifs se trouve sur le palais mou, le pharynx et même sur la partie supérieure de l’œsophage et participe à l'élaboration du goût. Chacun d'entre eux compte 50 à 150 cellules sensorielles qui agissent comme des récepteurs et se régénèrent tous les dix à quatorze jours. Ce sont elles qui transmettent au cerveau les informations chimiques correspondant aux caractéristiques gustatives des aliments. Chaque cellule réceptrice a une forme