L’HISTOIRE DU CAFE
Histoire, Contes et Légendes

1. Le Caféier : de la plante à la tasse.
2. Les origines du mot « café »

3. La légende de Kaldi
4. L’Histoire du café :
- Ethiopie et Yémen
- L’expansion vers l’Asie.
- L’expansion vers l’Europe.
- L’expansion vers les Amériques.
5. Economie.
6. Préparations et coutumes.
7. Proverbes et Dictons, Poésies et Citations.

1. Le Caféier : de la plante à la tasse :

A. Botanique :

D’après les Oromo, une tribu du Kefa, en Ethiopie, ce furent les larmes du dieu du Ciel qui, en tombant sur le corps d’un magicien défunt, firent pousser le premier des caféiers. Et jusqu’à une époque récente, on plantait un caféier sur la tombe des sorciers les plus puissants. Voilà pour la légende.

Autrefois classé dans la famille des fusains, puis dans celle des Jasmins, le caféier fut incorporé dans la famille des Rubiaceae par le naturaliste suédois Linné en 1715. Puis, Antoine Jussieu, de la grande famille de botaniste du même nom, créa le genre Coffea, comprenant deux espèces : l’Arabica et le Robusta, connu scientifiquement sous le nom Coffea canephora.

Classification

|Règne |Plantae |
|Division |Magnoliophyta |
|Classe |Magnoliopsida |
|Ordre |Rubiales |
|Famille |Rubiaceae |

Coffea est un arbuste tropical appartenant à la famille des rubiacées et cultivé pour ses drupes ou fruits, contenant les graines de café verts, appelées aussi « fèves ». Les espèces les plus répandues sont Coffea arabica et Coffea canephora (robusta), représentant à eux deux pratiquement la totalité des espèces utilisées pour la préparation de la boisson. D’autres espèces ont été testées tel que coffea liberica, coffea abeokutae, ou encore coffea benghalensis, mais cela est resté sans suite. L’homme, par les recherches de M. Coste, a aussi créé un hybride, l’arabusta, croisement d’un arabica et d’un robusta, pour tenter