LES GLUCIDES
Composés Naturels Polyfonctionnels
Introduction

Les glucides (hydrates de carbone) une classe de composés chimiques naturels qui constituent l’infrastructure des végétaux.
Dans la nature, Ils sont produits principalement par photosynthèse dans les plantes vertes.

6 CO2 + 6 H2O

lumière, chlorophylle libération de l'énergie métabolique

C6(H2O)6 + 6 O2 glucose Ils jouent en outre le rôle de :
- source d’énergie pour les organismes vivants :
* soit immédiatement utilisable sous forme de glucose qui s’oxyde en eau et en CO2 avec libération de chaleur ou autre forme d’énergie.
* soit sous forme de réserve d’énergie (amidon, glycogène)
- bloc de construction des graisses et des acides nucléiques.
- signaux de reconnaissance biologique (glycannes des glycoprotéines et des glycolipides) 1

I- Nomenclature et structures des glucides
On distingue deux grandes classes de glucides :
- Les oses (ou monosaccharides).
- Les osides (molécules qui donnent par hydrolyse deux ou plusieurs oses). Les hydrates de carbone les plus simples sont les oses qui sont subdivisés en aldoses et en cétoses.
Lorsque la longueur de la chaîne augmente, les oses contiennent un nombre croissant de stéréocentres carbonés, ce qui donne lieu à une multitude de diastéréoisomères. La nature ne se préoccupe que de l’une des séries d’énantiomères.
Les oses sont des composés carbonylés et polyhydroxylés, ils forment des hémiacétals cycliques ce qui est à l’origine d’une nouvelle diversité structurale et chimique.

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I.1. Les oses aldoses HOCH2(CHOH)n-2–CHO

cétoses

HOCH2(CHOH)n-3C-CH2OH

Cn(H2O)n
Hydrate de carbone

O
Selon la longueur de la chaîne carbonée (valeur de n), ils sont qualifiés de triose
(3C), tétroses (4C), pentoses (5C), hexoses (6C), …

Les plus courants sont les aldopentoses, les aldohexoses ainsi que les cétohexoses.
Les deux membres les plus simples de cette classe de composés sont :

CHO
H

OH