Mise en évidence des sucres réducteurs par la liqueur de FehlingPrincipe de la réaction :
Le complexe oxyde cuivrique-acide tartrique est soluble en milieu basique et il est bleu. L'ion cuivrique (Cu2+) est réduit en ion cuivreux (Cu+) par la fonction aldéhyde (-C=O) des sucres réducteurs pour donner l'oxyde cuivreux (Cu2O) qui est rouge et qui précipite.
Exemple pour le glucose : glucose réduit + Cu2+ => glucose oxydé + 2 Cu+
En milieu alcalin : 2 Cu+ + 2 OH- => 2 CuOH => H2O + Cu2O
Cu2O précipite avec une coloration rouge brique.MANIPULATION
Matériel nécessaire : Les solutions de sucre à tester liqueur de Fehling (50% de solution A et 50% de solution B. mélange à faire le jour de la manipulation) tubes à essai en pyrex (autant que de solutions à tester) bec bunsen ou électrique pince en bois 2 pipettes graduées de 2 mL (une pour les solutions de sucre et une pour la liqueur de Fehling) 2 propipettes une pissette d'eau distillée pour rincer la pipette des sucres

Protocole expérimental : Mettre dans un tube à essai la solution de sucre à tester et la solution de liqueur de Fehling (les volumes respectifs de chaque solution sont à déterminer en fonction de la sensibilité désirée pour le test). Entre chaque prélèvement des solutions de sucre RINCER LA PIPETTE. Chauffer le mélange au bec en agitant doucement jusqu'à ébullition (attention : diriger l'ouverture du tube vers un mur – Portez des lunettes de sécurité). Après ébullition, passer le tube sous l'eau du robinet, afin de bloquer la réaction.

OBSERVATIONS
Le tableau ci-dessous présente les observations obtenues avec des solutions de glucose à différentes concentrations et pour un volume de solution de glucose 2 fois supérieur à celui de la liqueur de Fehling. Ces résultats peuvent varier si le rapport solution glucose/liqueur de Fehling est modifié. Concentration en glucose en g.L-1 | témoin (sans glucose) | 16 | 8 | 4