2. Équipements améliorés pour la manutention et la conservation du poisson frais et de la glace

La conservation du poisson est une course contre la montre qui commence dès la capture, à bord des embarcations de pêche; l’utilisation de la glace est le meilleur moyen pour ralentir l’altération du poisson. Néanmoins, cela n’est pas toujours économiquement justifié et pratiquement faisable, par exemple pour certaines espèces comme les petits pélagiques, capturées en grande quantité et dont le prix de vente reste très faible dans certaines zones, ce qui n’exclut pas que des mesures doivent être prises pour éviter l’échauffement du poisson.
L’utilisation de la glace augmente considérablement la durée de conservation du poisson et devrait être une pratique systématique à bord des pirogues de même qu’à toutes les étapes de la manutention après le débarquement. La chaîne du froid ne doit pas être interrompue. Par conséquent, le refroidissement doit être continu et maintenu jusqu’au dernier maillon de la distribution du produit au consommateur/client. En vue d’optimiser l’utilisation de la glace, il est essentiel d’utiliser un conteneur isotherme bien étanche.
Pour satisfaire aux règles d’hygiène, les caisses ou conteneurs ainsi que le petit matériel utilisés pour la manutention, le transport ou le stockage du poisson, à bord des embarcations comme à terre, doivent être faits d’un matériau de qualité alimentaire, imperméable, inoxydable, facile à nettoyer et à désinfecter.
2.1 BACS DE MANUTENTION
Le matériel plastique doit être privilégié par rapport au matériel en bois ou en ciment, car son nettoyage est facile et les risques de contaminations moindres.
Les modèles les plus utilisés sont présentés à la page 4.
La conception technique de ces bacs est classique, les parois extérieures et la cuve intérieure sont moulées d’un seul tenant. Les bacs emboîtables vides sont empilés les uns dans les autres, ce qui permet de réduire d’environ 80 pour cent le volume de stockage.