Effectue au sein d’hôtel IBIS MOUSSAFIR

Réalisé par :
Younes ESSAIDY

Encadré par :
ELZEWAK Moustapha

Je présente mes remerciements à toute personne ayant participe à l’établissement et l’enrichissement de ce travail.
J’exprime ma reconnaissance et ma gratitude à mes Parents et Mme KAROUCHI,
Mme KROUACHI MALIKA et Mr SADORI.
Je remercie aussi la direction de l’hôtel IBIS MOUSSAFIR pour la période de stage que j ai passé et aussi les employés de l’hôtel pour leur conseils et collaborations qui ma facilité l’intégration dans le domaine du travail mais aussi d’enrichir mes connaissances et pratiques. Plan
Remerciements ……………………………………………………………………………………………………2
Plan……………………………………………………………………………………………………………….. 3
I.Le tourisme au Maroc : ………………………………………………………………………………………...5
II. Présentation de l’hôtel IBIS :………………………………………………………………………………... 9
III. Organigramme de la brigade de cuisine : ………………………………………………………………...11
IV.Plan de la cuisine : …………………………………………………………………………………………..12
V.Travaux effectués durant le stage :………………………………………………………………………… 13
VI.Conclusion : …………………………………………………………………………………………………14

Introduction

Comme nous suivant nos études à l’INSTITUT SPECIALISE DE TECHNOLOGIE
APPLIQUE D’HOTELLERIE ET RESTAURATION de Casablanca en option technique en cuisine, et grâce a sa méthode de formation alterne, tous étudiant et tenu a effectue un stage au sein d’une entreprise travaillant dans notre domaine de l’art culinaire et comme tous stagiaire j’ai passé 2 ans de stage en alternance entre étude et stage.

I. Le tourisme au Maroc :
D'une superficie de 500 000 km2 ( 710850 km2 en y incluant le Sahara occidental ), le
Maroc présente la particularité géographique d'être doté d'une double façade maritime , méditerranéen et atlantique .Le pays compte plus de 1000 kilomètres de côtes bordées de plaines .Au nord se trouve le Rif extrémité montagneuse des chaînes du Tell qui dominent la méditerranée .Au centre les chaînes de l'Atlas ( haut , moyen et anti ) séparent le