industrie de la charcuterie
5437 mots
22 pages
L’industrie de la charcuterieEtude de cas :
« La charcuterie Miami »
Réalisé Par : Encadré Par :
EL KHARRAZ Rachida Mme. LOTFI Bouchra
GHOUATI Rania M. BENOMAR Mohamed
RACHED Fadwa
OUKHATAR Sabah
LAHLAL Souhail
IFASSIOUEN Issam
LAMKADDEM Yassine
Gestion Logistique et Transport
A.U : 2013/2014
SOMMAIRE
Partie I : généralité……………………………………………..
Chapitre I : l’industrie de la charcuterie en chiffre…………………….
Section I : le marché de la charcuterie…………………………………………..
Section II : les leaders du secteur de la charcuterie……………………………..
Chapitre II : généralité sur la production de la charcuterie…………….
Section I : les machines de la charcuterie………………………………………..
Section II : les conditions d’hygiène……………………………………………..
Partie I : étude de cas « Charcuterie Miami »………………….
Chapitre I : présentation de la société Génial…………………………..
Section I : fiche technique……………………………………………………….
Section II : gamme de produits………………………………………………….
Chapitre II : organisation de la production…………………………….
Section I : process de production de la charcuterie………………………………
Section II : les conditions d’hygiène au sein de la charcuterie Miami…………...
Introduction
Le terme «charcuterie» désignait à l’origine un produit à base de viande et d’abats de porc. Aujourd’hui, le terme se réfère non seulement à une grande variété de produits préparés à base de viandes telles que le bœuf, le veau, le mouton et la volaille.
D’autres ingrédients entrent dans la composition de charcuteries telles que les agents liants (Amidon, farine, gels, œufs), les agents de conservation comme le nitrite de sodium et les assaisonnements. La viande est crue et fermentée ou cuite. Elle peut être