Introduction

Actuellement en formation au sein du Lycée Hôtelier …, je réalise mon dossier professionnel suite à mes différentes périodes de formation en entreprise dans le cadre de mon Bac Professionnel Restauration option Production Culinaire.
Mon dossier se décompose en plusieurs parties. En premier lieu, vous découvrirez l’entreprise dans laquelle j’ai réalisé mes périodes de formations et les différentes informations permettant de mieux la connaître. Dans une deuxième étape, vous découvrirez les différentes fiches d’activités réalisées en entreprise dont deux vous présenterons des activités en valence opposée et deux dans ma valence dominante. Pour poursuivre, mon point d’approfondissement étudie une activité détaillée de ma formation en entreprise, comprenant une phase préliminaire, d’exécution et d’analyse. Enfin vous découvrirez mes éléments de conclusion et de remerciement sur l’ensemble de ma formation en entreprise.

Sommaire

1) L’Entreprise page 1 à 7 1.1) L’entreprise d’aujourd’hui page 1 1.2) L’entreprise d’hier page 2 1.3) L’organisation de l’entreprise page 2 & 3 1.4) La clientèle de l’entreprise page 4 1.5) La structure juridique de l’entreprise page 4 1.6) La concurrence de l’entreprise page 5 1.7) La Carte du restaurant page 6 & 7

2) Les fiches d’activités page 8 à 16
2.1) Fiches valence opposée 1 et 2
2.2) Fiches valence dominante 1 et 2

3) Le Point d’Approfondissement page 17 & 18
3.1) La préparation page 17
3.2) L’exécution page 18
3.3) L’analyse page 18

4) Remerciements page 19

5) Conclusion page 20

6) Annexes page