L’histoire de l’entreprise Scea Vignoble Du Hayot de spécialisée dans le vin blanc, une PME de 13 permanents et occasionnel avec 60 vendangeurs et 8 tailleurs débute en 1851 où le Château Romer, situé sur la commune de Fargues, est entré dans la famille du Hayot qui succédait ainsi au Comte de la Myre-Mory. En 1855 le Château Romer du Hayot a été distingué par le fameux classement des Crus Classés de Bordeaux. Il y a été élevé au rang de second cru classé. L’acquisition de cette propriété par la famille du Hayot remonte donc pratiquement aux origines du Sauternes. En effet, si l’on en croit les anecdotes répandues en Sauternais, c’est dans le tout milieu du XIXème siècle que serait né le vin de Sauternes. En effet à cette période s’est généralisée la méthode des vendanges tardives, par tries successives, découverte de façon fortuite. La Famille du Hayot est intimement associée à cette grande aventure, qui perdure aujourd’hui à travers ses héritières Catherine et Fabienne du Hayot. L’esprit vignoble du Hayot est un savoir-faire transmis depuis 5 générations. (Annexe I, 1 &2)

L’entreprise est présente partout en France. Elle s’est ouverte à l’international par la suite grâce à la Sauternes des négoces de Bordeaux dans une bonne partie de l’Europe du Nord (Allemagne, Belgique et Pays-Bas), de l’Amérique (États-Unis et Brésil) et en Asie (Chine et Japon). Elle envisage également d’exporter au Royaume-Uni. (Annexe I, 2)
L’entreprise a réalisée environ 1 millions de Chiffres d’Affaires en 2013 dont 20% de part de marché à l’export. (Annexe I, 2)
L’entreprise possède un terroir exceptionnel où est fabriqué le vin, situé à une quarantaine de kilomètres de Bordeaux, le Sauternais comprend 4 communes toutes localisées sur la rive gauche de la Garonne et proches du Ciron. Ce petit cours d’eau nourrit les terres du Sauternais. Sa renommée est le résultat des effets simultanés de plusieurs facteurs géologiques. Les sous-sols jouent eux aussi un rôle essentiel dans la