Guide du Sommelier Recommandations pour le service du vin

World Rights Reserved, Merryvale Vineyards, 2004

POURQUOI VENDRE DU VIN ?
Pour un professionnel de la restauration, la raison principale de vendre du vin est d’augmenter la moyenne des additions et d’obtenir des pourboires plus élevés. Par exemple, si vous vendez 4 bouteilles supplémentaires de vin à 25 € par service, à 5 services par semaine, 50 semaines par an et que votre pourboire est de 15 %, cela ajouterait 3'750 € à votre salaire ! (4 x 25 € = 100 € x 15 % = 15 € x 5 services = 75 € x 50 semaines = 3'750 €) Outre les avantages financiers, il existe de très bonnes raisons de recommander du vin à vos clients : ● Il a bon goût ! ● La nourriture et le vin sont des compléments naturels. Associés correctement, ils mettent en valeur leurs saveurs respectives. Une expérience exaltante et vos clients fréquenteront régulièrement votre établissement. ● La recherche dans le domaine médical a déterminé qu’en quantités modérées, le vin peut avoir des effets positifs sur la santé. Comment augmenter les ventes ● Commencez par vous familiariser avec la carte des vins. Les clients demandent très souvent au sommelier de leur conseiller un vin, car il est impossible pour un consommateur moyen de connaître tous les vins disponibles sur le marché. Vous ne pouvez pas non plus conseiller un vin que vous ne connaissez pas. Bien que vous ne puissiez pas goûter tous les vins de la carte, vous devriez déguster les crus vendus au verre et avoir une description du produit à portée de main (vous pouvez les trouver sur la majorité des sites Web des producteurs).
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Recommander le vin. La carte des vins doit être présentée au client plutôt que d’être simplement déposée sur la table. Recommandez un vin adapté aux mets. Suggérez l’ordre des vins. ● Pour l’apéritif, souhaitez-vous une coupe de champagne ou de mousseux ? ● Souhaitez-vous une bouteille ou préférez-vous un cru servi au verre ? ● Un Cabernet Sauvignon ira très