L.P GOLF-HOTEL. HOTELLERIE ALLEE GEORGES DUSSAUGE 83400. HYERES Tel : 04.94.01.46.00 ANNEE SCOLAIRE 2003 /2005

FICHES DESCRIPTIVES D'ACTIVITES PROFESSIONNELLES BACCALAUREAT PROFESSIONNEL RESTAURATION
NOM : BIGOTTE P.F.E.: Du 25 / 01 / 2004 Au 22 / 02 / 2004 PRENOM : Sophie 1

IDENTIFICATION DE L'ENTREPRISE

PERIODES:

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NOM OU RAISON SOCIALE DE L'ETABLISSEMENT : Hôtel Le Mottaret 472, Rue de la Leysse 73000 CHAMBERY RESPONSABLE DE L'ENTEPRISE OU DE LA P.F.E. :

OPTION : Service et commercialisation

Valence inverse Dominante
REALISATION DE LA FICHE LE :

LIEU DE LA P.F.E : Hôtel Le Mottaret

18 / 02 / 2004

LA SITUATION PROFESSIONNELLE
LES PERSONNES CONCERNEES :

La tartiflette

Le Chef et moi même.
DESCRIPTION DE LA SITUATION :

On m’a confié la responsabilité de réaliser une tartiflette pour vingt personnes, dans un délai de 3 heures.
LA TACHE ACCOMPLIE :

J’ai préparé mon plan de travail, avec une planche, des couteaux, plaques à débarrasser... Ensuite, j’ai lavé, épluché et coupé les pommes de terre. Puis, j’ai émincé les oignons. J’ai mis tout ces ingrédients dans un gastro avec des lardons, de la créme liquide et trois reblochons coupés en quatre par dessus. J’ai fais cuire le tout pendant 45 minutes au four.
LES RESULTATS ATTENDUS PAR L’ENTREPRISE :

Le Chef comptait sur moi pour que je finisse dans les temps et aussi que la recette soit commercialisable.

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L'ACTION DU STAGIAIRE :

LES MOYENS ET LES DEMARCHES MIS EN ŒUVRE :

Il m’a fallu une bonne organisation ainsi qu’une bonne préparation de mon plan de travail. Avec les conseils et explications du Chef, j’ai pu mener à bien cette recette.
LES RESULTATS OBTENUS :

J’avais une très bonne organisation, ma mise en place était toujours correcte ce qui m’aider pour travailler assez rapidement afin que le délai soit respecté.

LES DIFFICULTEES EVENTUELLES RENCONTREES, LES SOLUTIONS ADOPTEES :

Je ne savais pas utiliser le four. Solution :