LES DIFFERENTS PRODUITS LAITIERS

Les produits laitiers sont le simple lait ou des aliments transformés à partir de laits. La fabrication de certains produits laitiers dépend de la région (ou il est fabriqué) mais aussi des différents laits utilisés comme le lait de vache, le lait de chèvre etc…

I.Le lait
Le lait est un aliment liquide très nourrissant. Il réunit à lui seul tous les composants nécessaires à l’alimentation humaine. Les principaux constituants sont la matière grasse, les protéines et le lactose. Le lait contient du calcium, des protéines et des vitamines A, B, C,D et E.
Le plus grosse partie du lait que nous consommons provient de la vache, même si il existe aussi du lait de brebis, de chèvre etc…
On distingue surtout trois grand types de laits :
Le lait cru : Le lait qui sort du pis de la vache et qu’on a directement refroidi ( à 4°C) donc toutes les bactéries ne sont pas tuées.
Le lait pasterisé : C’est un lait qu’on a chauffé à 75°C pendant 15 sec. Il permet de garder le goût originel du lait et en débarrassant les microbres qui sont mauvais pour la santé. Le nom « Pasterisé » vient de Louis Pasteur qui a inventé cette technique.
Le lait UHT : C’est le lait le plus courant. Il est chauffé pendant 4 secondes à plus de 140°C. Cette technique permet de tuer tout les germes du lait.
On distingue aussi le lait entier qui contient 3,5 % de MG , le lait demi-écrémé 1,5% de MG et enfin le lait écrémé 0,5 % de MG.

II.Le Beurre
Le beurre est obtenu à partir du lait (on enlève la graisse du lait ) , il généralement fabriqué à partir du lait de vache. Le Beurre est composé de * 16 % d’eau * 82 % de matières grasses * Matière minérale * Matières azotées 2% * Glucides

On distingue différents types de beurre :

* Le beurre cru : Il est fabriqué a partir de la crème crue, non pasteurisée. Ce beurre ne se conserve pas longtemps mais il est le plus fort en goût. * Le beurre fin ou extra fin : Ils sont tous