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PLAN
 La décantation
 Le principe de la décantation statique
 Généralités
 La vitesse de décantation
 Le débit limite
 Calcul du débit limite
 Caractéristiques
 La décantation discontinue
 La décantation continue
 La décantation liquide-liquide
 La décantation solide-liquide
 Les différents types de décanteurs
 Les décanteurs à flux horizontaux
 Les décanteurs à flux verticaux
 Les décanteurs à circulation de boues
 Les décanteurs à lits de boues pulsés
 Les décanteurs lamellaires
 Les décanteurs à flocs lestés
 La centrifugation
 Principe
 Expression de la force centrifuge relative
 Détermination du débit limite
 Les différents types de centrifugeuses
 Les centrifugeuses de décantation
 À vitesse modérée
 Discontinue
 À vis convoyeuse
 À haute vitesse
 À bol tubulaire
 À assiette
 à bol plein
 à bol auto débourbeur
 à bol à buse
 Hydro cyclone
 Les centrifugeuses de filtration
 Fonctionnement continu
 Résumé du domaine d’application alimentaire des centrifugeuses
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INTRODUCTION
Les techniques de sédimentation gravitaires ou centrifuges séparent d’un mélange deux phases non miscibles grâce à la différence de masse volumique (densité) entre ces phases. L’effet de la pesanteur de la décantation gravitaire est démultiplié par la force centrifuge lors de la centrifugation.
Dans les industries de transformation, c’est une opération unitaire de séparation :
 Solide/liquide
 Liquide/liquide
Remarque :
 La sédimentation = ensemble de phénomènes qui conduisent à la formation et au dépôt d’un sédiment.
 La décantation = procédé, alors que la sédimentation est un phénomène physique.
 La centrifugation = décantation centrifuge = séparation des phases due à la différence de densités des constituants soumis à la force centrifuge.
Rôles de la sédimentation en industrie :
 Rôle de séparation : si les deux phases obtenues sont récupérées. EX : Ecrémage du lait.
 Rôle de clarification :