Sommaire
Liste des abréviations 3
Liste des Tableaux 4
Liste des figures 5
Liste des Annexes 6
Introduction générale 7
Partie I : Présentation de l’entreprise hôte 8
1. Fiche technique 8
2. Organisation de l’entreprise 9
Objectifs et contexte de l’étude 10
Partie II : Etude bibliographie 11
I. Présentation du secteur des olives de table 11
1. Situation du secteur oléicole 11
II. Technologie d’élaboration des olives de table 11
1. Types des olives de table 12
1.1 Olives vertes 12
1.2 Olives tournantes 12
1.3 Olives noires 12
2. Procédure d’élaboration des olives de table 12
III. Altérations des olives de table 13
IV. Généralités sur le concept qualité 13
1. Introduction 13
2. Généralités et définitions 14
2.1 Définition de la qualité 14
2.2 Historique de la qualité 14
3. Structure documentaire générale du système qualité 15
V. Normes ISO 9001 et ISO 22000 16
1. Le système de management de la qualité ISO 9001 16
2. Systèmes de management de la sécurité des denrées alimentaires SMSDA 17
2.1 La genèse de la norme ISO 22000 17
2.2 Principes de la norme ISO 22000 17
2.3 Présentation des exigences de la norme ISO 22000 : 2005 20
Partie III : Etude pratique 23
I. Matériels et méthodes 23
1. Méthodologie du travail 23
2. Outils de travail 24
2.1 Questionnaires 24
2.2 Plan d’action 25
II. Résultats et discussion 28
1. Introduction 28
2. Pré- diagnostic : Actualisation de l’organisation de l’entreprise 28
3. Recueil et analyses des deux questionnaires 28
3.1 Tableaux des résultats du diagnostic 28
3.2 Observations, recommandations et réalisation 29
4. Formation des cadres de la société à la norme ISO 22000 34
5. Système documentaire 35
Conclusion générale et recommandations 37
Références bibliographiques 39

Liste des abréviations

CCP : Point critique pour la maîtrise

CIAA : Confédération des Industries Alimentaires de l’Union Européenne

COI : Conseil Oléicole International

DPV : Direction Provinciale Végétale