SCIENCE RECHERCHE ET CITOYENNETE

LA TRANSFORMATION DU MAÏS EN POP CORN

Juin 2010
SOMMAIRE

I- INTRODUCTION

II- QUELQUES RAPPELS

1- Le maïs

2- Le pop corn

3- Expérimentation

III- EXPERIENCES

1- A l'échelle macroscopique

a) amidon

b) péricarde (enveloppe externe)

c) amyloplastes (enveloppes internes)

2- A l'échelle microscopique

a) L'amidon et la chaleur

b) L'eau

I- INTRODUCTION

Cette année, en Science Recherche et Citoyenneté (SRC) nous avons été confronté à trois grands thèmes qui concernaient l'Homme. Le premier était l'homme à l'écoute de son environnement, le second l'homme et son environnement et le troisième, celui que nous allons vous présenter, concerne l'homme et son alimentation. Notre groupe a été choisi pour présenter le sujet qui concerne la transformation du mais en pop corn.

Le maïs dans ses formes primitives date d'au moins 80 000 ans. Son origine s'y retrouve dans les régions du Mexique et de l'état du Nouveau Mexique aux États Unis. On ne lui connaît pas d'espèces sauvages antérieures. Ce sont les amérindiens qui ont sélectionné les meilleures espèces et ont fait de cette plante leur nourriture de base. Les grains ancêtres avaient une apparence très différente du maïs d'aujourd'hui. Ces grains étaient petits et ne se touchaient pas comme les grains de celui d'aujourd'hui. La longueur et la grosseur du premier maïs s'est accrue au cours des milliers d'années en augmentant petit à petit la productivité de chaque récolte. Lorsque Christophe Colomb découvrit le nouveau monde au XV siècle, il en apporta avec lui pour cultiver en Europe. La consommation et la culture du maïs se limite au début à l'Espagne, l'Italie, aux pays de Balkans. Elle se répandit ensuite partout dans le monde Le maïs avait une telle valeur au cours de cette période qu'il fut utilisé comme monnaie d'échange (nourriture, commerce des fourrures...). C'est à la fin de la seconde guerre mondiale que la culture du maïs se