Languedoc roussillion

1819 mots 8 pages
Le Languedoc-Roussillon

Départements: Aude (11) Principales villes : Carcassonne Gard (30) Nîmes Hérault (34) Montpellier Lozère (48) Mende Pyrénés-oriantales Perpignan

Fleuves : Aude ,Têt ,Hérault et Gard

Eléments représentatifs : Parc National des Cévennes / Place de la Comédie citadelle de Mont-Louis / les gorges du Tarn la maison carrée /église Saint-Paul château de la mogère /lac du Salagou les Arènes de Nîmes / ville de Perpignan

1 Etude des fromages et produits laitiers régionaux

Le Pélardon : c'est un fromage au lait de chèvre cru et entier à pâte molle.
Sa croûte est fine, sa pâte est de couleur blanche à ivoire, de texture homogène.C'est un fromage AOC.Sa forme est celle d'un cylindre à bords arrondis d'environ 2,2 à 2,7 cm de hauteur et de 6 à 7 cm de diamètre.
Il pèse un peu plus de 60 grammes onze jours après l'emprésurage, et contient 45% de matière grasse dans la matière sèche .

Le Roquefort : le Roquefort est fabriqué exclusivement à partir de lait de brebis, cru et entier, c'est un fromage à pâte persillée, en forme de cylindre d'une dizaine de centimètres d'épaisseur et dont le poids varie entre 2,5 et 2,9 kg.Il contient au moins 52% de matière grasse et se présente dans un emballage de papier d'aluminium portant l'appellation " Roquefort ", accompagnée du sigle " AOC " et de la marque confédérale de la " Brebis Rouge ".

Le Bleu des Causses: c'est un fromage au lait de vache entier, à pâte persillée, à croûte naturelle.Il est AOC ,il se présente sous la forme d'un cylindre plat d'un poids de 2 à 3 kg et contient au moins 45% de matière grasse.

La Tomme de Lozère : c'est un fromage fabriqué avec du lait de vache partiellement écrémé, de la présure et du sel. Ce fromage est de forme cylindrique et pèse environ 1 kg. Sa croûte est grise. La tomme de Lozère devient naturellement persillée en vieillissant. Elle devient un excellent fromage de plateau après un affinage de 4 à 6 mois .Ce

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