LE CAS PHILADELPHIA

I. Le diagnostic du marché

La France est le deuxième consommateur européen de fromage derrière la Grèce, en effet on constate un moyenne par an et par personne d’environ 27 kilos contre 30 pour les grecques. Nous sommes donc un pays qui porte un intérêt très conséquent à la consommation de ces produit laitiers.

En France, on constate que 96% de la population consomme régulièrement du fromage, en outre dans 81% foyers déclarent tous aimer le fromage à la maison.

Point de vue budget, les consommations en fromage représente 7% des dépenses alimentaires, de plus l’achat de fromage se fait essentiellement dans les grandes surfaces et très peu en crèmerie, ou chez les marchands spécialisé qui représente 4% des ventes de fromage.

Les 6 variétés de fromage les plus achetées sont : * Emmental * Camembert * Chèvre * Fromage fondus/ à tartiner * Coulommiers * Comté Les gouts des français varient selon le sexe, en effet les hommes seront plus portés vers les fromages à fortes saveurs, les femmes et les enfants vont préférer les fromages doux, frais et fondues. Les consommations en fromages sont croissantes avec l’âge. Concernant le marché français on a donc un public qui est potentiellement sensible au produit car les consommations sont importantes. Cependant ceci induit que les français ont surement leurs habitudes quant à leurs consommation de fromage, ce qui pose donc un problème pour les nouveaux produit et donc pour le nôtre. Concernant le marché des fromages fondus et à tartiner, on a respectivement un leader historique depuis 70 ans avec la vache qui rit et St Moret. Depuis 20 ans on observe une croissance constante des ventes ce qui nous amène à 22000 tonnes vendues en 2010. Le marché est en fait un marché oligopole avec 45% des ventes réalisées par St Moret. Le marché présente donc des opportunités car les consommateurs sont ouvert à ce genre de produit