Le marché du chocolat

909 mots 4 pages

Quelques chiffres sur le chocolat en France
 7 ème rang des pays européens consommateurs de chocolat  En 2007 :

Production en volume : 368 300 tonnes Production en valeur : 2 700 millions d’euros  56 entreprises représentant 90% de la production  Dont 7 « majors » pour plus de 85% du marché  12 300 salariés

Les principaux types de cacaoyers
Le Criollo Le Forastero (80% de la production mondiale) Le Trinitario

Cabosses de cacao

Fèves de cacao dans leur cabosse

Fèves séchées

•Les pays producteurs de cacao
Pays Production % par rapport à la production mondiale

Côte d’Ivoire Ghana Indonésie Nigéria Brésil Cameroun

1400000 734000 580000 485000 199412 164553

34.5 18.1 14.3 12 4.9 4.1

Equateur
Togo Papouasie Nouvelle Guinée Méxique

93659
73000 42500

2.3
1.8 1.1

38153

0.9

La fabrication du cacao et du chocolat
Fermentation Séchage Torréfaction Broyage

Fèves de cacao

Masse de cacao (liqueur)

Beurre de cacao
Sucre et autres matières sucrantes

Pâte de cacao

Autres ingrédients: Lait, noisettes

Chocolat

Poudre de cacao

Place de la tablette de chocolat dans le marché du chocolat en France
Données de 2007 en volume
10% 11% 32% Tablettes Confiserie de chocolat (bonbons, rochers…) Pâtes à tartiner Barres Cacao en poudre 30%

17%

La tablette représente 107 300 tonnes sur 445 000 tonnes de chocolat Source : syndicat du chocolat

Les offres
 Segmentation de la tablette de chocolat segments Familiales % volume 45.3% Evolution / 1 an -2.4%

Lait
Lait + ingrédients Noir à croquer A pâtisser Dégustation Fourrés Blocs gourmands Enfants

18%
15.8% 11.5% 14.2% 12.8% 6.5% 13.7% 7.5%

-0.8%
-4.0% -3.0% +5.6% +0.5% +6.4% -2.7% -2.3%

Diapositive 12

Les offres
 Part de marché de la tablette en France
Marques Nestlé Kraft Foods Dont Côte d’or Dont Milka Ferrero Cantalou Cadbury MDD Lindt Autres Part de CA au 01/10/02 21.4% 29.4% 14.5% 13.6% 3.8% 3.5% 10.8% 14.6% 14.8% 1.6%

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Groupe C Décembre 2011 A Monsieur Philippe BIZEUL ETUDE DE MARCHE : LES TABLETTES DE CHOCOLAT INSTITUT UNIVERSITAIRE DE TECHNOLOGIE DE CRETEIL – VITRY DEPARTEMENT TECHNIQUES DE 2011-2012 COMMERCIALISATION Notes aux lecteurs : Avant tout, il est bon à savoir que le marché du chocolat en France est constitué de 4 segments distincts : les pralines et saisonnier, les barres, les billes (et autres) et les tablettes. C’est donc sur ce dernier segment que portera notre étude de marché.….

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Les cacaoyers ne peuvent être cultivés que dans les zones tropicales Les cacaoyers mettent 6 ans pour produire leurs premières fèves. Grandes étapes de la fabrication du chocolat : Écabossage Séchage et fermentation Concassage et torréfaction….

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Les Suisses sont les plus gros consommateur de chocolat avec 12,3 kg par an et par habitant,Les Française sont en 11e place de la consommation de cacao avec 4,8 kg. En 2010, le cacao moulu, qui peut être considéré comme reflétant la consommation mondiale, représentera 3,6 millions de tonnes, soit une augmentation annuelle moyenne de 2,1 pour cent par rapport aux 2,8 millions de tonnes de la période de référence. La consommation demeurera concentrée dans les pays en développement, dont la part de la consommation devrait atteindre 64 pour cent en 2010. Dans ces pays, la consommation devrait progresser à un rythme annuel de 2,2 pour cent pour passer de 1,8 million de tonnes pendant la période de référence à 2,3 millions de tonnes en 2010. En Europe, la consommation devrait progresser de 1,7 pour cent par an pour se situer à 1,4 million de tonnes.….

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Cochet
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la fabrication du chocolat de graisses végétales à la place du beurre de cacao. Il vous charge, en plus des données chiffrées, d’apporter vos commentaires sur les conséquences (notamment sur les ventes) que pourrait avoir un tel changement du procédé de production. Annexe 1 – Description du processus d’exploitation Annexe 2 – Conseils pour l’élaboration du modèle sur tableur Annexe 3 – Données nécessaires au calcul des coûts – novembre 2005 Annexe 3 (suite) – Répartition primaire des charges indirectes – novembre 2005 | |Centres auxiliaires |Centres principaux….

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APS Cochet
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1,25 € Prix au Kg 975 0,30 € Quantités produites Consommations pour la production kg Fèves kg 8000 Pour chocolat Pâte de cacao 3200 Pâte de cacao Pour poudre de cacao et beurre de cacao 3200 en paquets de 250 g poudre de cacao beurre de cacao 1600 1480 1025 chocolat 120,00 € 555,00 € 1 205,00 € 4 010,00 € 6400 1600 en kg Pour paquets de Pour tablettes de cacao en poudre chocolat papier feuilles aluminium carton 6400 en kg kg beurre de cacao sucre 9950 20% Tempérage/ Conditionne Moulage ment 6880 5% 30% kg de fèves et de sucre achetés Nombre de sacs de 50 kg 3125 10% Conchage 5705 en plaquettes de 125 g 45640 heure machine heure machine heure machine Distribution Administrati on 1810 3062 4710 5% 5% 20% 40% Nb de Nb de Coût de plaquettes et plaquettes et production de paquets de paquets des produits conditionnés vendus vendus Stocks en début de mois….

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On peut aussi s’apercevoir qu’au delà d’un certain prix la nouveauté n’attire plus la clientèle. En effet, la hausse du cours du cacao à conduit à une augmentation de près de 20% du prix et de ces produits en 2 ans. Pouvoir de négociation des fournisseurs avec l’augmentation du prix de vente du cacao et des autres matières premières indispensable à la production du chocolat, en effet il suffit de noter que les cours de bourse du cacao sont au plus haut depuis un an et que la consommation reste stable. Cela traduit bien le pouvoir de négociation des fournisseurs car peu importe l’augmentation ou non du prix de vente du cacao, les chocolatiers seront obliger d’acheter. Jusqu'à aujourd’hui aucune autre alternative ne s’est présenté à eux.….

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Le marché français du chocolat est un marché qui a représenté 397 000t en 2003. Le marché des tablettes de chocolat représente 107 000t, soit le deuxième plus grand marché derrière celui de la confiserie de chocolat. Les ventes de chocolat en volume en 2002 représentaient 88 269T et 88 843T en 2003, on constate que les ventes en volume n’ont pas considérablement augmentées. En revanche, les ventes en valeur sont passées de 704,08 millions en 2002 à 751,50 millions d’euros en 2003, soit une augmentation de 47,42 millions d’euros. Cette différence s’explique par la hausse du cours du cacao et donc des prix, ainsi pour quasiment la même production de chocolat, les français ont dépensé beaucoup plus.….

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Le marché du chocolat Les ventes de chocolat en France 392.000.000 kilos Selon le syndicat du chocolat, 383.700 tonnes ont été vendues en 2011 et 392.300 en 2012. Les Français consacrent en moyenne 110 euros par an au chocolat Le chocolat s'est toujours bien porté en temps de crise car même s'il n'appartient pas aux produits de première nécessité, il reste un petit plaisir abordable. La France est le 7ème pays consommateur de la fève de cacao en Europe (avec 6,7kg par an et par habitant). Il y a en France 97% de gourmands qui consomment du chocolat au moins une fois par semaine.….

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Cacao en poudre pour boisson, petit déjeuner, pâtisserie… Pâtes à tartiner Le chocolat de couverture, matière première de toutes les formes de chocolat  Le marché français* ► ► ► ► Valeur : 2 262 millions d’euros HT (industrie) plus produits semi-finis de chocolat (0.830 M €) Volume : 445 000 tonnes Ventes annuelles moyennes per capita : 7,06 kg / an / hab Saisonnalité : • Noël : 10 % du volume annuel • Pâques : 4 % du volume annuel * Enquête de branche Alliance 7 en 2006, Douanes françaises, INSEE 4 Le marché français du chocolat CHOCOLAT (produits finis)* Tablettes 160 en milliers de tonnes 140 Bonbons de chocolat, bouchées, rochers 120 100 80 Barres 107,3 142,9 60 70,5 40 20 0 72,6 41,7 Cacao en poudre Pâtes à tartiner 2006….

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LES OUTILS DE LA QUALITE
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La grille AFCIQ 12. La courbe de Juran 13. La loi de Pareto ou Loi des 20/80 14. La Loi ABC 10 > 65 % des coûts 25 > 25% des coûts 65 > 10% des couts 15. L’analyse de la valeur II.LES OUTILS DE REDUCTION DES DELAIS 21.….

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Le marché du chocolat
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Introduction Avant la deuxième guerre mondiale, le chocolat était considéré comme une denrée de luxe, depuis il est devenu un produit de grande consommation. Le chocolat est issu de la fève de cacao, qui est contenue dans la cabosse le fruit du cacaoyer. Les huit principaux pays producteurs en 2007 étaient la Côte d’Ivoire (32% de la production mondiale), le Brésil (11%), l’Indonésie (10%), le Ghana (9%), le Nigéria (5%), le Cameroun et l’Équateur (5% chacun), et enfin la Colombie (2% de la production mondiale). Si l’on fait le calcul, on arrive à 79% de la production mondiale, en effet ces 8 pays produisaient plus des trois quarts de la production mondiale de cacao, soit l’équivalent d’environ 2 millions de tonnes de cacao.….

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Marché confiseries
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les départs en vacances sont des périodes de surconsommation de bonbons. 250 Télécharger les données au format .xls Production de chocolat, confiserie millier de tonnes Confiserie 200 150 Confiserie de chocolat 100 Chocolat en tablettes 50 Cacao sucré ou granulé 0 1990 95 2000 05 08 1990 2000 2007r 2008 millier de tonnes Production de chocolat 444 produits semi-finis 151 produits finis 293 dont chocolat en tablettes 94 confiserie de chocolat (y c. barres) 129 cacao, sucré ou granulé 47 Production de confiserie dont sucres cuits et autres bonbons Total….

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