1. Les intervenants dans la commercialisation des denrées alimentaires

1.1 Les opérateurs privés directs
1.2 Les opérateurs privés indirects
1.3 Les intervenants publics
1.4 Les opérateurs internationaux

Les intervenants dans la commercialisation des denrées alimentaires sont nombreux en Afrique, avec une action directe ou indirecte sur la filière selon leurs activités.
On distinguera trois catégories d’intervenants: les opérateurs privés directs, les opérateurs privés indirects, les opérateurs publics.
1.1 Les opérateurs privés directs

1.1.1 Les producteurs
1.1.2 Les commerçants
1.1.3 Les transporteurs
1.1.4 Les transformateurs
1.1.5 Les consommateurs

Ils sont ainsi dénommés car ils opèrent directement dans la filière. Appartiennent à cette catégorie, les producteurs, les commerçants, les transporteurs, les transformateurs et les consommateurs.
1.1.1 Les producteurs
Ils sont les premiers intervenants de la chaîne de commercialisation des produits vivriers. En effet, après avoir stocké la partie de leur production destinée à la consommation familiale, les producteurs vont sur les marchés hebdomadaires pour vendre les surplus. C’est cette quantité qui constituera le premier apport alimentaire destiné aux villes. C’est à ce niveau de la filière que démarre l’approvisionnement alimentaire des villes en produits locaux. La manière dont se déroule cette première mise en marché est à l’origine d’une pérennisation du processus d’approvisionnement des villes.
En général, ce sont les paysannes qui viennent vendre les produits sur les marchés hebdomadaires, les hommes n’intervenant que lorsque les quantités à transporter du village au marché sont relativement importantes (un sac de riz par exemple). Le produit est présenté dans de grandes bassines (riz, fonio, maís, arachide), d’autres en tas plus ou moins grands (manioc, oignons, ignames, beurre de karité). Les prix ne sont jamais fixés avant le marché; ils se forment pendant les négociations